Bundt Cake vs Sponge Cake

Publicerat: 2012-11-30 Kl: 13:03:31 | I kategori: Baknyttigt | 1 kommentarer

Ja, vad är vad egentligen? Båda termerna förekommer regelbundet på utländska bakbloggar (och vissa svenska för den delen), men jag har aldrig riktigt tagit reda på skillnaden, även om jag funderat över detta ett par gånger. Men nu vet jag och kanske är det några av er som inte riktigt har koll på skillnaden?

Enligt baking911.com är en Bundt Cake en kaka som gräddats i en form med en "förhöjning" i mitten, alltså som denna (ruskigt goda). Det ska även finnas någon form av glasyr/ganache ovanpå och runt sidorna. Konsistensen är något mastig.
 
Defintionen av en Sponge Cake varierar lite mer, men det karaktäristiska är att vitan och gulan i äggen separeras, äggvitan vispas upp för sig och gulan vispas ihop med socker, för att på så sätt få så mycket luftbubblor i smeten som möjligt, vilket sedan ger kakan en mer "spongy" konsistens.

Sockerskola

Publicerat: 2012-09-01 Kl: 20:01:44 | I kategori: Baknyttigt | 2 kommentarer

Det finns en mängd olika sockervarianter att använda sig av och det är inte alltid så lätt att veta skillnaden på dessa! Här kommer en kort beskrivning av de vanligaste (enligt mig) och några fler. Det finns såklart mycket mer att läsa om socker om man vill, men jag har främst inriktat mig på kortfattad information som jag bedömt som användbar vid bakning. 
 
 
Vad är socker?
Socker är ett samlingsnamn för flera sockerarter. Den sockerart som utvinns ur sockerrör eller sockerbetor är den sockerart som bland annat finns i strö- och florsocker. Socker är en så kallad tom kolhydrat, som bidrar med energi men inga vitaminer eller mineraler.
 
Vad har socker för egenskaper?
Sockrets främsta uppgift är att bidra med sötma. Socker fungerar även som en smakförstärkare, inte bara i bakning utan även i matlagning. Genom att tillsätta små mängder socker i maten (främst kötträtter och grönskaker) framhävs smaken utan att att det tillförs någon sötma. Socker påverkar även konsistensen och gör den porösare, vilket ger en mjukare kaka. Sockret har även konserverande egenskaper, utan socker skulle inte bakverken hålla speciellt länge. Socker hjälper även till att få bakverk, eller matbröd, att jäsa. Socker (eller sirap) gör att degen jäser snabbare, jästen i sin tur omvandlar sockret till bland annat koldioxid som då gör att degen sväller upp.   
 
Strösocker:
Ett finkorningt socker som tillverkas av bet- eller rörsocker.
 
Florsocker:
Är finmalet strösocker utblandat med någon form av stärkelse (som förhindrar att det bildas klumpar av sockret). Används ofta i glasyrer eller som dekoration.
 
Sirap:
Sirap framställs genom en invertering av råsocker. Den har flera egenskaper, särskilt vid brödbakning, som att göra brödet saftigare och hålla det färskt längre. Det finns flera olika varianter av sirap, de vanligaste vid brödbakning är ljus, mörk och vit sirap.
 
Råsocker:
Är en mellanprodukt från framställningen av vanligt strösocker. Denna innehåller mer smak samt fler mineraler och vitaminer än vanligt strösocker. Muscovadosocker och farinsocker (se nedan) är två varianter av råsocker.
 
Muscovadosocker:
Tillverkas av sockerrör och är minimalt behandlat, för att kunna behålla smak och färg. Finns i en ljus och en mörk variant. Ljust muscovadosocker smakar lite kola medan mörkt har en viss lakritssmak. Används främst i desserter, glass, bröd och bakning.
 
Farinsocker:
Är inte lika sött som vanligt vitt socker, eftersom det inte är lika raffinerat. Har en kryddig smak och används oftast i kakrecept.
 
Gelésocker:
Används för att exempelvis göra gelé att ha ovan pannacotta. Innehåller ett geleringsämne, som gör att gelatin inte behöver tillsättas.
 
Syltsocker:
Innehåller pektin, som är ett gelébildande ämne. Används för att göra sylt, marmelad och gelé.
 
Stevia:
Är en växt som fungerar som ett naturligt sötningsmedel och som inte innehåller några kalorier.
 
 
 
 
Källor:
Dansukker 
Hemlagat, nr 2 2012
Wikipedia: socker 2012-09-01

Hur du smälter socker

Publicerat: 2012-08-12 Kl: 14:33:15 | I kategori: Baknyttigt | 3 kommentarer

Pinned Image
Bildkälla: www.bakersroyale.com via pinterest.com
 
Denna bild visar på ett tydligt sätt vilken färg sockret ska få när du smälter det, för att använda till exempelvis en kolasås. Smält sockret på medelhög värme under omrörning, och när sockret har fått samma färg som mörk bärnsten, då är den klar!
 
How to melt sugar that can be used in caramel (for example). Boil at medium heat und stir, when it turns into amber it´s finished!
 
 
 
 

Buttermilk

Publicerat: 2012-08-11 Kl: 18:36:32 | I kategori: Baknyttigt | 0 kommentarer

I amerikanska recept används det ganska ofta en ingrediens som heter buttermilk. Det finns lite olika meningar till vad den svenska motsvarigheten är, men jag brukar göra en enligt följande:
 
2.5 dl mjölk
1 tsk citronjuice
 
Blanda citronjuicen i mjölken och låt stå i ungefär fem minuter. Klart!
 
Det går även att byta ut citronjuicen mot vinäger (eller filmjölk enligt vissa).
 

Baknyttigt

Publicerat: 2012-08-09 Kl: 14:22:18 | I kategori: Baknyttigt | 2 kommentarer

Jag har öppnat en ny kategori här på bloggen: Bra att veta. Namnet kommer säkert att ändras, men än så länge heter den så =) Här kommer jag fylla på med små inlägg om saker som är just bra att veta, sådant som i alla fall jag brukar behöva googla för att få reda på vad som menas, samt mer faktainriktade inlägg, som vad skillnaden mellan olika ingredienser är.
 
Update! Kategorin har bytt namn till baknyttigt, vi får se hur länge den får behålla det namnet!
Mat och Dryck Blogg Topplista Mat & dryck bloggar Blogglista.se länkkatalog Favoritlistan.se Mat Matbloggstoppen
RSS 2.0