Kryddiga pumpacupcakes med kanelfrosting

Publicerat: 2013-10-27 Kl: 12:09:30 | I kategori: Cupcakes | 15 kommentarer

Jag gillar hösten. Hösten är för mig klara friska soliga höstdagar där träden är klädda i varma färger och naturen är slående vackar. Men hösten är även mörk. Riktigt mörk och för någon som tycker om att fotografera kan detta vara en mardröm. Det är mörkt när jag åker till jobbet. Det är mörkt när jag kommer hem från jobbet. Så när sjutton ska jag hinna fotografera? Har jag tur har jag en halvtimme till godo efter att ha klarat av en dag på jobbet och sedan hämtat två barn på dagis. På olika avdelningar. Så hem och få av barnen kläderna och hitta på något att sysselsätta dem med för att därefter riva fram bakverk (som bakades sent kvällen innan, efter det att barnen somnat) och diverse rekvisita, hålla tummarna att kameran är laddad, stressat titta på klockan, hoppas på att barnen sysselsätter sig och sedan ägna en kort stund åt att fotografera. Ibland undrar jag varför jag utsätter mig för detta.
 
(Bilder från min privata Instagram, bymarialindgren heter jag där =) )
 
Men svaret är rätt lätt. För att den betyder så mycket, den halvtimmen som jag kan ägna mig åt det jag älskar att göra. Och för att ni gör det värt det, med era kommentarer och beröm och när ni testar mina recept och berättar hur gott ni tyckte att det var. Det gör det värt det, varje gång.
 
 
 
Men nu är det höst, åtminstone för en liten stund till. Snart tar vintern över och med den kommer julen. Som jag längtar! Jag är redan nu på gång och funderar över vad som ska bakas inför jul och om jag nog inte ska bjuda in till något första adventmingel, med glögg och en massa goda tillbehör. Men nu är det höst och till hösten hör varma och lite kryddiga smaker, som det är i dessa cupcakes. De doftar alldeles ljuvligt när de gräddas =) Tycker fortfarande att det verkar rätt ovanligt att använda pumpa i matlagning och bakning, men det är ju så gott!
 
 
 
 
Pumpacupcakes:
- 12 stycken
 
2.5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk muskot
1 krm salt
2 dl pumpapure
1 dl rörsocker/muscovadosocker
1.5 dl strösocker
1 dl olja
2 ägg
 
1. Värm ugnen till 175 grader. Placera tolv muffinsformar i en muffinsplåt.
 
2. Blanda mjöl, bakpulver samt kryddor i en skål.
 
3. I en annan skål vispa socker och ägg fluffigt, innan du vispar ner oljan.
 
4. Vispa ner pumpapuren i äggsmeten.
 
5. Vänd ner de torra ingredienserna i de blöta. Blanda med en slickepott tills allt är väl blandat, men rör inte om för mycket.
 
6. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i cirka 18-20 minuter. Ta sedan ut plåten ur ugnen och låt svalna ett par minuter, ta sedan ur cupcakes och låt dem svalna helt på ett galler.
 
7. Sprita på kanelfrosting (se recept nedan).
 
 
Cream Cheese Frosting med kanel:
- till 12 stycken cupcakes
 
50 gram smör, rumstempererat
150 gram philadelphiaost
5 dl florsocker
1/2 tsk kanel
 
1. Vispa samman alla ingredienser på medehög hastighet.
 
2. Vispa sedan ett par minuter extra, så att frostingen blir fluffig (vispa dock inte för länge, eftersom frostingen då riskerar att bli för lös i konsistensen).

Cupcakes i guld & svart

Publicerat: 2013-02-07 Kl: 09:58:00 | I kategori: Cupcakes | 6 kommentarer

Vissa perioder under året är det som att alla fyller år samtidigt och varje helg är det minst en person som ska firas. En sådan period befinner vi oss i just nu och det är kalas var och varannan dag. Men jag klagar inte, då finns det tillfälle att baka och äta massa gott och passa på att umgås med de man tycker om =)
 
Dessa cupcakes gjorde jag till en födelsedag som var nyligen. Ett av mina favoritrecept, som hunnit bli väl beprövat vid det här laget. Smakerna var bestämda i förväg, men utseendet fick jag fria händer med så då blev det lite sobert med svart och guld! Rosor är ett snabbt och lätt sätt att dekorera cupcakes, samtidigt som de ser lite mer avancerade ut (här hittar ni ett inlägg om hur man gör dem!).
 
Formar från Siluett of Sweden, mjuk pärla i guld från DrOetker, assiett från Ib Laursen.
 
Smakerna? Vanliga kladdkakecupcakes med en whipped cream cheese frosting smaksatt med päron. Har du inte päronessens hemma så är frostingen jättegod att äta som den är med! Enkelt, men gott.
 
Kladdkakecupcakes:
~10 stycken

2 ägg
2.5 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
75 gram smör
2 dl mjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och ställ åt sidan.

3. Vispa socker och ägg poröst.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker i äggsmeten.

5. Vispa ner mjöl och smör på låg hastighet. Vispa bara tills allt har blandats.

6. Fyll dina formar till ungefär hälften med smet.

7. Grädda mitt i ugnen i 12-13 minuter beroende på storlek.
 
 
Whipped Cream Cheese Frosting:
 
300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker
päronessens

1. Vispa grädde och bakpulver hårt.

2. Blanda philadelphia, vaniljpulver och florsocker i en skål. Vispa samman på låg hastighet tills allt har gått ihop.

3. Blanda ihop båda smeterna och vispa på låg hastighet tills frostingen är fluffig. Blanda i ett par droppar päronessens (smaka dig fram tills du får en lagom smak).

4. Spritsa dina cupcakes! Vill du inte göra rosor så hittar du tips på hur du kan spritsa dina cupcakes här =)

Chokladmousse

Publicerat: 2012-06-13 Kl: 11:51:54 | I kategori: Frostings | 9 kommentarer

Enkel med god chokladmousse. Det gäller bara att ha lite framförhållning så att man gör den i god tid innan man behöver den. Själv ska jag toppa några saftiga cupcakes med moussen imorgon =)



Chokladmousse:
~12 cupcakes eller 1 lager tårtfyllning

180 gram mjölkchoklad
3 dl grädde

1. Hacka chokladen.

2. Ha i chokladen i en kastrull tillsammans med grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen har smält. Grädden får INTE koka!

4. Häll över i en bunke och låt svalna en stund. Ställ sedan in den i kylen.

5. Låt stå i kylen i minst fem timmar, helst över natten.

6. Vispa upp grädden som vanligt tills den bli fluffig.


Lakritsfluff

Publicerat: 2012-04-14 Kl: 10:40:35 | I kategori: Frostings | 13 kommentarer

Något för lakritsälskaren! Smält ner ditt favoritlakritsgodis i grädde och du har en jättegod lakritsfrosting eller fyllning. Här använde jag lakritssillar vilket ger en mer salt smak på frostingen, men föredrar du sötare lakrits är det bara att använda exempelvis lakritsbåtar. Eller någon annan lakrits du gillar! Lakrits i kombination med den syrliga hallongrädden var en oväntat god kombination!





Lakritsfluff:
~10-12 cupcakes/ 1 lager tårtfyllning

60-80 gram lakrits
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Klipp godiset och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt under omrörning tills dess att godiset har smält så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När allt godis har smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.Eller både och?

Vit chokladmousse

Publicerat: 2012-04-14 Kl: 09:42:30 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Enkel och riktigt god vit chokladmousse som fungerar både som topping på cupcakes och som fyllning i en tårta. Receptet är egentligen detsamma som vid dumlefluffen, bara det att det är vit choklad som används istället. Här har jag kombinerat den med kladdkakecupcakes och syrlig hallongrädde, en jättegod kombination!





Vit chokladmousse:
~12 cupcakes/1 lager tårtfyllning

180 gram vit choklad
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Bryt chokladen i bitar och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen smält, helst under omrörning så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När all choklad har smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.

Vit chokladmarängsmörkräm

Publicerat: 2012-03-05 Kl: 15:50:00 | I kategori: Frostings | 6 kommentarer




Vit chokladmarängsmörkräm:
~12 cupcakes

90 gram äggvita
180 gram socker
180 gram smör, rumstempererad
100 gram vit choklad

1. Smält chokladen, antingen i ett vattenbad eller i micron. Ställ åt sidan och låt den svalna tills den har nått rumstemperatur.

2. Vispa ihop äggvita och socker. Ställ sedan skålen över ett vattenbad och fortsätt att vispa tills dess att sockret smält.

3. Ta sedan bort skålen och fortsätt att vispa tills skålen har svalnat och du fått en vit och fast maräng.

4. Tillsätt smöret under omrörning, lite i taget. Vispa ordenligt innan du tillsätter mer smör.

5. Vispa ett par minuter tills frostingen har gått ihop sig och blivit len och jämn. Tillsätt då chokladen och vispa någon minut. Redo att spritsas på dina cupcakes!

Smörkräm -ett grundrecept

Publicerat: 2011-11-11 Kl: 12:54:03 | I kategori: Frostings | 1 kommentarer

Det här receptet på smörkräm har jag hittat hos Lisa. Smörkrämen är enkel att göra och blir riktigt god. Det bästa är att det är ett bra grundrecept, som kan varieras i det oändliga genom att tillsätta olika smaker. Receptet går även att använda till att spackla en tårta med, hur smidigt som helst =)

Smörkräm:
~12 cupcakes/1 tårta

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten

1. Vispa smöret fluffigt.

2. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispning.

3. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Förslag på smaksättning

Vanilj: 1 tsk vaniljessans
Citron: 2 tsk finrivet citron- apelsin- eller limeskal
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (d.v.s. "samma" vatten som i grundreceptet)
Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad
Likör: 3 tsk valfri likör

Jordnötsfrosting

Publicerat: 2011-11-02 Kl: 22:45:29 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Jordnötsfrosting:
~12 cupcakes

225 gram smör, rumsvarmt
50 gram färskost
1 msk kakao
6 dl florsocker
3 msk hett vatten
4 msk jordnötssmör

1. Vispa smöret och osten fluffigt. 

2. Vispa ner kakaon.

3. Vispa ner florsockret och det heta vattnet. När allt är blandat vispar du ner jordnötssmöret tills du har en jämn och len frosting.

Leilas vitchokladfrosting

Publicerat: 2011-10-13 Kl: 11:21:11 | I kategori: Frostings | 1 kommentarer

Leilas vitchokladfrosting:
~12 cupcakes

200 gram vit choklad
200 gram philadelphiaost

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i micron. Rör om emellanåt. Låt svalna.

2. Rör ihop chokladen och osten. Är frostingen för lös, så låt den stelna något i kylskåpet.

Geléhallonmousse

Publicerat: 2011-09-07 Kl: 16:18:31 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Mousse eller fluff :)



Geléhallonmousse:
~10-12 normalstora cupcakes alternativt 1 lager tårtfyllning

60 - 80 gram geléhallon
3 dl vispgrädde

1. Klipp hallonen i mindre bitar.

2. Värm grädden och hallonen i en kastrull. Ha kastrullen på låg värme, grädden får absolut inte koka. Rör om emellanåt. När hallonen smält är moussen klar.

3. Ställ moussen kallt i kylskåpet i minst fem timmar, allra helst över natten. Vispa sedan upp den, så är den klar att användas.

Chokladfudgefrosting

Publicerat: 2011-08-24 Kl: 09:37:02 | I kategori: Frostings | 1 kommentarer

Något för den som älskar choklad! Mörk choklad tillsammans med kakao ger en mycket fyllig chokladsmak.



Chokladfudgefrosting:
~12 normalstora cupcakes

100 gram mörk choklad
150 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

1. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den sedan i micron eller över ett vattenbad och låt svalna.

2. Vispa smöret vitt och luftigt.

3. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och kakao och vispa samman.

4. Tillsätt chokladen och vispa tills du har en slät och krämig frosting.

Chocolate Cream Cheese Frosting

Publicerat: 2011-08-20 Kl: 08:59:19 | I kategori: Frostings | 4 kommentarer



Chocolate Cream Cheese Frosting:
~12 stora cupcakes

6 dl florsocker
100 gram philadelphiaost
60 gram smör
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 msk kakao

1. Ta ut smöret så att det blir rumsvarmt.

2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa samman dem med en elvisp på medelhög hastighet. Först blir krämen grynig, men ganska snart blir det en len och slät frosting. Blir den för tjock så ha i lite mer ost.

Linnéas marängsmörkräm

Publicerat: 2011-08-19 Kl: 13:16:39 | I kategori: Frostings | 4 kommentarer

Den här smörkrämen blir så perfekt att spritsa cupcakes med, den får verkligen den rätta konsistensen. Viktigt att smöret är rumstempererat och att du har tålamod att vispa länge. Min smörkräm har både blivit alldeles för lös och jättegrynig, trots samma tillvägagångssätt, men efter att envist ha fortsatt vispa så har den blivit perfekt. Tänk på det om det känns som att nått gick galet, fortsätt bara att vispa!



Linnéas marängsmörkräm:
~ 16 normalstora cupcakes

90 gram äggvita
170 gram socker
225 gram smör, rumstempererat och osaltat
1 tsk vaniljsocker
saft från 1/2 citron

1. Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

2. Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. Jag brukar vispa till jag kan hålla skålen upp och ner och marängen rör sig inte en millimeter.

3. Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm.

4. Tillsätt vanilj och citron. Ha i eventuell färg och den är klar att spritas på cupcakes!

Lemoncurdgrädde

Publicerat: 2011-08-18 Kl: 17:42:08 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Här spritsad på minicitroncupcakes med en stor rundtyll och dekorerade med blommor utav sugarpaste.



Lemoncurdgrädde:
~ 1 sats cupcakes

3 dl vispgrädde
1/2 burk lemoncurd

1. Vispa grädden tills den är ganska fast.

2. Häll lemoncurden i en skål.

3. Ta en klick grädde och rör ut lemoncurden, så att den blir lite smidigare.

4. Vänd ner lemoncurden i grädden.

5. Dekorera cupcakesen.

Whipped cream cheese frosting

Publicerat: 2011-08-15 Kl: 16:35:12 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Den här frostingen älskar jag att göra, den får perfekt konsistens att arbeta med. Receptet räcker gott och väl till tolv stora cupcakes (och fler än så troligen). På bilden nedan är den använd till choklad- och hasselnötscupcakes. Receptet har jag hittat hos call-me-cupcake.blogspot.com



Whipped cream cheese frosting

300 gram cream cheese
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker

1. Vispa grädden i en stor skål.

2. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en separat skål.

3. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare.

Marängsmörkräm

Publicerat: 2011-08-05 Kl: 11:13:14 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Marängsmörkräm:
~12 normalstora cupcakes

2 äggvitor
1 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

1. Ta ut smöret i rumstemperatur så att det mjuknar.

2. Gör iordning ett vattenbad (en kastrull till hälften fylld med vatten som sedan värms upp) på spisen. Blanda äggvitor, socker och saft från citronen i en rostfri skål och vispa sedan kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård - så hård att skålen ska kunna hållas upp och ner utan att marängen rör sig ur fläcken, vilket tar ungefär 5-6 minuter. 

3. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsättet vispa till marängen kallnat, i ungefär 8-10 minuter. Under tiden
tillsätter du lite smör åt gången. När marängmsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker.

4. Dekorera muffinsen, exempelvis genom att bre marängsmörkrämen på dem eller genom att använda en spritspåse med tyll.

Cream Cheese Frosting

Publicerat: 2011-08-01 Kl: 23:17:29 | I kategori: Frostings | 0 kommentarer

Den här frostingen är den jag använder oftast. Riktigt god och passar till det mesta, även om morotskaka är favoriten.

Cream Cheese Frosting:
~12 normalstora cupcakes

60 gram smör
100 gram philadelphiaost
1 tsk vanillinsocker
5 dl florsocker

1. Låt smöret bli rumsvarmt.

2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ordentligt till frostingen blir len och slät. Fyll en sprits eller dekorera med en spatel.

White Chocolate Frosting

Publicerat: 2011-08-01 Kl: 23:12:29 | I kategori: Frostings | 2 kommentarer

White Chocolate Frosting:
~12 normalstora cupcakes

150 gram rumsvarmt smör
75 gram vit choklad
150 gram färskost, ex philadelphia
4 dl florsocker

1. Smält chokladen i micron eller över ett vattenbad. Låt svalna.

2. Vispa smöret med en hushållsassistent eller elvisp.

3. Blanda ner chokladen, osten och florsockret  och vispa ordentligt.

4. Fyll en sprits med frostingen och spritsa sedan ut den på cupcakesen.
Mat och Dryck Blogg Topplista Mat & dryck bloggar Blogglista.se länkkatalog Favoritlistan.se Mat Matbloggstoppen
RSS 2.0