Päronmousse

Publicerat: 2012-10-02 Kl: 09:33:59 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 3 kommentarer

Då kör vi oktober då! Är det någon annan som tycker att dagarna bara rusar iväg? Tyckte inte det var länge sedan jag satt och skrev om min semester i var och varannat inlägg och nu är vi halvvägs (eller nått sånt) genom hösten... Men oktober är en rolig månad! Flera födelsedagar (bland annat min, hihi) att fira, halloween och en publicering i ett magasin att se fram emot ;) 
 
Men först kör vi päronmousse, en supergod tårtfyllning! Hade den bland annat i denna tårta tillsammns med skivade (konserverade) päron och aftereightmousse, mums mums!
 
 
Päronmousse:
~1 lager tårtfyllning 20 cm-24 cm
 
2 dl päronkräm
2 msk marsanpulver
3 dl vispgrädde
ev grön färg (rekommenderar pastafärg!)
ev päronessence
 
1. Blanda ner marsanpulver i päronkrämen och låt svälla lite.
 
2. Vispa under tiden grädden. Vänd sedan ner grädden i päronkrämen.
 
3. Om du vill, rör ner essence och/eller färg för att få en djupare smak/färg.
 
Fungerar med alla krämer!
 

After8mousse

Publicerat: 2012-09-24 Kl: 20:02:52 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 0 kommentarer

Fortsätter fylla på med recept på tårtfyllningar, så att ni har massor med varianter att välja på när ni ska baka tårta =) Detta recept är egentligen endast "halvnytt", principen är densamma som vid flera andra chokladmousser, men för att mintsmaken inte ska ta över helt så blandar jag med vanlig choklad. Gott gott =)
 
 
 
After8mousse:
~1 lager tårtfyllning, 20-24 centimeter
 
100 gram after eight (eller liknande)
80 gram mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
 
1. Smält chokladen i grädden i en kastrull (under omrörning!). Var försiktig så att grädden inte kokar.
 
2. Häll över grädden i en bunke och låt svalna lite. Ställ sedan in bunken i kylen i minst fem timmar. Den måste vara riktigt kall.
 
3. Vispa upp grädden tills du fått en fluffig och jämn konsistens.
 
 

Björnbärsmousse (Blackberrymousse)

Publicerat: 2012-09-14 Kl: 19:19:37 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 1 kommentarer

Vet ni vad? Tillsammans med Sockerrus håller jag på och anordnar en bloggträff i Linköping för oss med bloggar/facebooksidor som helt eller delvis handlar om bakning. Det blir en dag med förläsningar som på olika sätt handlar om bloggande, fotografering och annat som kan vara bra att veta samt en hel del annat skoj. Är det något ni är intresserade av så kan ni anmäla intresse HÄR så kommer en inbjudan lite längre fram.
 
Det var det om det. Så länge.
 
Här får ni receptet på björnbärsmoussen som jag använde i senaste tårtan. Första gången jag smakade björnbär och det var riktigt gott!
 

Björnbärsmousse:
~1 lager tårtfyllning 20-24 centimeter
 
225 gram björnbär (färska eller frysta)
0.5 dl socker
2 msk vatten
3 gelatinblad
3 dl grädde
 
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
 
2. Koka upp björnbär, socker och vatten i en kastrull. Rör om emellanåt.
 
3. Sila björnbärskompotten. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dessa i den varma bärvätskan. Låt svalna något.
 
4. Vispa grädden (ganska hårt). När bärblandningen svalnat tillräckligt vänder du ner denna i den vispade grädden. Låt stå i kylen ett par timmar innan användning.

Cheesecakemousse

Publicerat: 2012-09-08 Kl: 10:15:31 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 3 kommentarer

Det vankas tårta i helgen! Jag blir alltid lika glad när någon fyller år så jag får möjlighet att baka tårta (sen om födelsedagsbarnet vill ha en tårta av mig är en annan sak :P). Passade på att testa två nya fyllningar till denna (som sagt, det gäller ju att passa på) och denna är en av dem =) Den blev riktigt riktigt god! Passar nog bäst ihop med olika bärfyllningar skulle jag tro.
 

Cheesecakemousse:
~1 lager tårtfyllning 20-24 centimeter
 
200 gram philadelphiaost
100 gram florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula
2 dl grädde
 
1. Vispa ihop ost, florsocker och vaniljsocker.
 
2. Ha i ägget och vispa samman.
 
3. Vispa grädden ganska hårt i en separat skål.
 
4. Vänd ner grädden i ostsmeten. Låt stå i kylskåpet en stund innan du fyller en tårta med den.
 

Blåbärsmousse

Publicerat: 2012-09-02 Kl: 17:40:10 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 0 kommentarer

Jag plockade en hel del blåbär under semestern. En del har jag använt i tårtbottnar, men jag har fortfarande en låda kvar i frysen -till och med efter att ha gjort mousse av en del. Men det gör inte så mycket, jag har en hel del idéer om vad jag ska hitta på med dem =)
 
Blåbärsmousse:
~1 lager tårtfyllning, 20-24 centimeter
 
200 g blåbär
0.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3-4 gelatinblad
100 g philadelphia
2 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
 
2. Koka upp blåbären tillsammans med socker och vaniljsocker, tills blåbären mosats.  
 
3. Sila blåbären och smält sedan ner gelatinbladen i saften, låt svalna.
 
4. Vispa under tiden upp grädden.
 
5. Blanda samman blåbären med philadelphiaost och vänd sedan ner grädden i ostblandningen. Låt stå kallt en stund innan den fyller en tårta.
 
 

Bananmousse

Publicerat: 2012-08-19 Kl: 20:54:45 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 2 kommentarer

 
 God bananmousse som passar bra ihop med exempelvis chokladmousse eller dumlefluff!
  
Bananmousse:
~1 lager tårtfyllning
 
3 bananer
3 msk marsanpulver
3 dl grädde
1 msk citronsaft (kan uteslutas, används för att förhindra att bananerna blir bruna)
gul pastafärg (kan uteslutas)
 
1. Mosa bananerna ordentligt.
 
2. Blanda ner marsanpulvret och citronsaften.
 
3. Vispa grädden hårt. Tillsätt färgen om du vill.
 
4. Vänd ner bananmoset i grädden. Låt stå en stund i kylskåpet innan den används.
 
 

Kolasås

Publicerat: 2012-08-11 Kl: 22:37:08 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 1 kommentarer

Underbar kolasås, perfekt att använda som den är i cupcakes eller i macarons, eller som bas till en frosting eller tårtfyllning. Tar bara ett par minuter att koka ihop!
 
 
 
Kolasås:
~2 dl kolasås
 
1.25 dl socker
3 matskedar smör (saltat)
0.75 dl vispgrädde, rumstempererat
 
1. Smält sockret under omrörning i en kastrull.
 
2. När allt socker är smält och har fått en fin brun färg så har du i smöret och låter det smälta.
 
3. Ha i vispgrädden (var försiktig, eftersom det skvätter en hel del) och rör om tills du får en jämn sås.
 
 

Kola- och cream cheese fyllning

Publicerat: 2012-07-11 Kl: 10:30:29 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 1 kommentarer

Denna fyllning gjorde jag med kolakrämen som bas. Fyllig och mäktig men samtidigt riktigt riktigt god! Det är inte alla som vill ha gräddbaserade fyllningar i tårtor så då är denna typ av fyllning bra.
 
Kola- och cream cheesefyllning:
~1 lager tårtfyllning
 
100 gram osaltat smör, rumstempererat
100 gram florsocker
200 gram philadelphiaost
100 gram kolakräm
1 krm salt
 
1. Vispa smöret krämigt.
 
2. Tillsätt florsocker och salt och vispa på hög hastighet tills allt är vitt och fluffigt.
 
3. Tillsätt osten och krämen och vispa ihop tills allt har blivit jämnt.
 
4. Låt stå i kylen en stund innan du fyller tårtan.
 
 
 

Kolakräm

Publicerat: 2012-07-11 Kl: 10:20:09 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 0 kommentarer

En god kolakräm som kan användas som den är eller blandas ut för att användas som tårtfyllning, som fyllning i cupcakes eller macarons. Jag gjorde en tårtfyllning med denna som bas och det blev jättegott!
 
 
Kolakräm:
~massor!
 
250 gram smör
400 gram ljust muscovadosocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 dl sirap
1 gram salt
flingsalt efter egen smak
 
1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme.
 
2. Tillsätt socker, kondenserad mjölk, sirap och salt och låt sjuda ihop under omrörning.
 
3. Låt krämen sjuda, utan omrörning i 5-7 minuter.
 
4. Ta av kastrullen från värmen och låt krämen svalna.

Limecurd

Publicerat: 2012-06-24 Kl: 19:44:49 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 1 kommentarer

 
Limecurd:
~ca 3 dl
 
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
3 limefrukter, saft och skal
50 gram smör, rumsvarmt i kuber
 
1. Häll socker, ägg, limeskal och -saft i en tjockbottnad kastrull och värm under omrörning tills den tjocknar på. Rör hela tiden, det går snabbt!
 
2. Ta bort kastrullen från värmen och rör i smöret. Fortsätt röra tills det har smält.
 
3. Häll upp i en lufttät burk. Förvara i kylen upp till en vecka.
 
 
 
Återigen ett recept från Linda Lomelino och det kommer nog bli fler, har hittat många intressanta recept att testa i hennes bok. Metoden jag använt är dock lite annorlunda, hon använder ett vattenbad att koka ihop limecurden i, men det var ingenting som fungerade för mig.

Persikomousse

Publicerat: 2012-06-21 Kl: 21:25:03 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 3 kommentarer

Äntligen kommer receptet på persikomousse som jag använde i rostårtan. Det har varit mycket på jobbet den senaste tiden så jag har nästan sovit bort hela kvällarna och när jag inte gjort det så har det varit planering och förberedelser inför sommaren. Men nu så! =)
 
Jag gillade verkligen denna mousse, som ursprungligen är ett recept från Linda Lomelinos bok, men som jag anpassade lite för att passa mig bättre. Frisk och god smak av persika blev det. Det som är bra är att du kan förbereda kompotten i förväg, så att när det väl är dags att göra moussen är det bara att blanda ihop den med grädden, så är den klar sedan. Härligt va :)
 
 
 
Persikomousse:
~1 lager tårtfyllning, 20-24 centimeter
 
250 gram persika i bitar
1 1/2 msk vatten
1/2 dl syltsocker
1/4 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1-2 msk marsánpulver
 
1. Blanda persika, vatten, syltsocker och vaniljsocker i en kastrull.
 
2. Låt koka upp och rör om emellanåt.
 
3. Låt kompotten sjuda i ungefär 10-15 minuter, tills dess att persikan är mjuk och kompotten har gått ihop.
 
4. Häll över i en ren burk och förvara i kylen. Hit kan du förbereda ett par dagar innan du ska fylla tårtan.
 
5. Vispa grädden hårt.
 
6. Blanda ihop persikokompotten och grädden med hjälp av en slickepott.
 
7. Blanda ner marsánpulver efter behov, tänkt på att pulvret sväller efter en stund.
 
8. Låt stå i kylskåpet ett par timmar innan du fyller tårtan.
 
 
Denna mousse blir mitt bidrag till månadens sötsak denna gång, vars tema är friskt!
 
 

Dulche de Leche

Publicerat: 2012-06-16 Kl: 22:43:53 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 2 kommentarer

Har ni provat dulche de leche någon gång?  Det är en burk med sötad kondenserad mjölk som du kokar i en kastrull i ett par timmar, så har du sen en söt god kolasås som du kan använda till många saker: fyllning i cupcakes eller tårtor, i pajer, i macarons, till pannacotta, till att göra mousser eller bara till att äta som den är.



Allt du behöver är en kastrull med vatten och en burk med sötad kondenserad mjölk (finns i hyllan med bakingredienser i de flesta affärer). Se till att burken är hel och ren. Börja med att ta bort pappret som är på burken, lägg den sedan i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker burken. Låt den sedan koka i 2-4 timmar, ju längre du kokar desto fastare blir kolan. Burken på bilden har kokat i ungefär 3 timmar. Tänk på att du kan få fylla på med vatten emellanåt, vartefter att det kokar bort.

Efter att den kokat färdigt låter du den svalna något innan du öppnar burken. Tänk på att vara försiktig när du gör detta, det kan stänka upp lite varm kolasås när trycket i burken släpps. Förvaras i kylskåp i ungefär en vecka, går även utmärkt att frysa.

Vaniljkräm

Publicerat: 2012-06-14 Kl: 11:00:00 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 2 kommentarer



Vaniljkräm:
~2 dl

2 äggulor
3 msk strösocker
1 msk potatismjöl
3 dl mjölk (3%)
1 vaniljstång

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Vaniljstången delar du på längden och skrapar ur vaniljkornen, men du har i både korn och stjälk i kastrullen.

2. Värm försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar. Låt den inte koka för då finns det risk för att krämen spricker.

3. Ta av kastrullen från värmen och ta upp vaniljstången.

5. Låt krämen svalna helt innan du använder den som fyllning. Förvara i kylskåp.

Chokladmousse

Publicerat: 2012-06-13 Kl: 11:51:54 | I kategori: Frostings | 9 kommentarer

Enkel med god chokladmousse. Det gäller bara att ha lite framförhållning så att man gör den i god tid innan man behöver den. Själv ska jag toppa några saftiga cupcakes med moussen imorgon =)



Chokladmousse:
~12 cupcakes eller 1 lager tårtfyllning

180 gram mjölkchoklad
3 dl grädde

1. Hacka chokladen.

2. Ha i chokladen i en kastrull tillsammans med grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen har smält. Grädden får INTE koka!

4. Häll över i en bunke och låt svalna en stund. Ställ sedan in den i kylen.

5. Låt stå i kylen i minst fem timmar, helst över natten.

6. Vispa upp grädden som vanligt tills den bli fluffig.


Chokladbollsfyllning

Publicerat: 2012-05-29 Kl: 20:59:00 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 6 kommentarer

När jag läste vad Lisas divatårta innehållit fastnade jag direkt för en fyllning: chokladbollsfyllning. Helt genialiskt, om man som jag älskar chokladbollar vill säga ;) Passade på att testa den när jag skulle göra en tårta till barn och mycket riktigt gick den hem (både hos dem och mig ;) ). Ursprungsreceptet säger att det blir två lager fyllningar i en 20 centimeters form, men jag tycker receptet blir lagom till ett lager.


                                                                                                        ( Gammal bild på chokladbollar)



Chokladbollsfyllning:
~1 lager

100g smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe (eller mjölk)
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler
1-2 dl vispad grädde
ca 1 dl kokos

1. Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat.

2. Gör iordning 1 dl vaniljkräm i en separat skål och vispa grädden i en annan.

3. Blanda ihop innehållet i alla 3 skålarna. Börja med den mindre mängden grädde och vaniljkräm, öka sedan på ifall du vill ha fyllningen lite lösare.

4. Bred ut fyllningen på en tårtbotten och strö över kokos.

Lemoncurd

Publicerat: 2012-04-05 Kl: 12:12:53 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 6 kommentarer

Testade mig på att göra egen lemoncurd häromdagen. Gick snabbt, var enkelt och så god! Kommer nog aldrig köpa färdig lemoncurd igen. Perfekt att ha i tårtor, cupcakes eller som en syrlig kräm till desserten. Hittade flera olika recept, men just detta kommer från Leila :)





Lemoncurd:
~1 burk (ca 3 dl)

3 citroner
1 1/2 dl strösocker
50 gram smör
2 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två. Koka upp detta med strösocker och smör.

2. Ta bort kastrullen från spisen och sila vätskan.

3. Blanda ut maizena med citronsaften från den tredje citronen och rör sedan ner detta i den varma vätskan.

4. Vispa samman äggen och rör ned dem i vätskan.

5. Ställ tillbaka kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar (går snabbt).

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Dumlefluff

Publicerat: 2012-03-10 Kl: 10:59:01 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 9 kommentarer

Jag vet att jag förmodligen är den sista att testa denna fyllning, men det har bara aldrig blivit av. Har haft den på min att göra lista i evigheter, men det har aldrig blivit riktigt aktuellt. Förrän nu :) Och inte blev jag besviken heller, som tur är... En riktigt god fyllning med smak av dumle! Den går även att använda som frosting, jag toppade kladdkakecupcakes med den och det blev hur bra som helst. Det bästa med detta recept är att du kan använda vilken choklad som helst som du gillar: vanlig choklad, geisha, mars, riesen...



Dumlefluff:
~1 lager tårtfyllning/ 12 cupcakes

180 gram dumle (alternativt den choklad du föredrar)
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Bryt eller klipp chokladen och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen smält, helst under omrörning så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När all choklad är smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.

Hallonmousse

Publicerat: 2011-11-09 Kl: 10:52:20 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 0 kommentarer

Hallonmousse:
~1 lager tårtfyllning

4 gelatinblad
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 

2. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten av kastrullen. Passera hallonen genom en sil.

3. Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna.

4. Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen. Låt stå i kylen några timmar innan den används i tårtan.

Rårörda bär

Publicerat: 2011-11-09 Kl: 10:39:28 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 0 kommentarer

En väldigt enkel men god fyllning som passar lika bra i cupcakes som i tårtan. Går att göra med i stort sett alla bär. Receptet nedan är för färska bär, frysta bär behöver kokas upp innan de blandas med marsanpulvret.

Rårörda bär:
~1 lager tårtfyllning

200 gram bär
2 tsk marsanpulver
(ev lite socker)

1. Mosa bären lite lätt innan du blandar dem med marsanpulvret. Ha i lite socker om du vill ha lite sötare bär.



Enkel chokladfyllning

Publicerat: 2011-10-08 Kl: 23:23:02 | I kategori: Fyllningar (tårtor & cupcakes) | 2 kommentarer

Enkel chokladfyllning:
~1 lager tårtfyllning

150 gram valfri choklad
100 g naturell färskost
2 dl grädde


1. Smält chokladen och låt den svalna något. 

2. Vispa grädden.

3. Vispa ihop grädden och osten.

4. Vispa ner den smälta chokladen.

5. Låt stå i kylen ett par timmar innan du fyller tårtan.
Mat och Dryck Blogg Topplista Mat & dryck bloggar Blogglista.se länkkatalog Favoritlistan.se Mat Matbloggstoppen
RSS 2.0