Är det påsk så måste jag ju baka påskinspirerade cupcakes, eller hur? Grönt och gult kändes som de självklara färgerna, så då fick det bli vanliga citroncupcakes a la Leila Lindholm med en Cream Cheese Frosting. Extra söta blev de med de små kycklingarna av marsipan.





Leilas citroncupcakes:
~ 12-16 cupcakes

3 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner i äggsmeten.

5. Blanda i saft och rivet skal från en citron.

6. Placera ut muffinsformar och fyll dem till 2/3.

7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Cream Cheese Frosting:
~12 normalstora cupcakes

60 gram smör
100 gram philadelphiaost
1 tsk vanillinsocker
5 dl florsocker
några droppar gul hushållsfärg (valfritt)

1. Låt smöret bli rumsvarmt.

2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ordentligt till frostingen blir len och slät. Ha i några droppar hushållsfärg om du vill färga frostingen. Fyll en sprits eller dekorera med en spatel.