Har ni provat dulche de leche någon gång?  Det är en burk med sötad kondenserad mjölk som du kokar i en kastrull i ett par timmar, så har du sen en söt god kolasås som du kan använda till många saker: fyllning i cupcakes eller tårtor, i pajer, i macarons, till pannacotta, till att göra mousser eller bara till att äta som den är.



Allt du behöver är en kastrull med vatten och en burk med sötad kondenserad mjölk (finns i hyllan med bakingredienser i de flesta affärer). Se till att burken är hel och ren. Börja med att ta bort pappret som är på burken, lägg den sedan i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker burken. Låt den sedan koka i 2-4 timmar, ju längre du kokar desto fastare blir kolan. Burken på bilden har kokat i ungefär 3 timmar. Tänk på att du kan få fylla på med vatten emellanåt, vartefter att det kokar bort.

Efter att den kokat färdigt låter du den svalna något innan du öppnar burken. Tänk på att vara försiktig när du gör detta, det kan stänka upp lite varm kolasås när trycket i burken släpps. Förvaras i kylskåp i ungefär en vecka, går även utmärkt att frysa.

När jag läste vad Lisas divatårta innehållit fastnade jag direkt för en fyllning: chokladbollsfyllning. Helt genialiskt, om man som jag älskar chokladbollar vill säga ;) Passade på att testa den när jag skulle göra en tårta till barn och mycket riktigt gick den hem (både hos dem och mig ;) ). Ursprungsreceptet säger att det blir två lager fyllningar i en 20 centimeters form, men jag tycker receptet blir lagom till ett lager.


                                                                                                        ( Gammal bild på chokladbollar)



Chokladbollsfyllning:
~1 lager

100g smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe (eller mjölk)
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler
1-2 dl vispad grädde
ca 1 dl kokos

1. Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat.

2. Gör iordning 1 dl vaniljkräm i en separat skål och vispa grädden i en annan.

3. Blanda ihop innehållet i alla 3 skålarna. Börja med den mindre mängden grädde och vaniljkräm, öka sedan på ifall du vill ha fyllningen lite lösare.

4. Bred ut fyllningen på en tårtbotten och strö över kokos.

Testade mig på att göra egen lemoncurd häromdagen. Gick snabbt, var enkelt och så god! Kommer nog aldrig köpa färdig lemoncurd igen. Perfekt att ha i tårtor, cupcakes eller som en syrlig kräm till desserten. Hittade flera olika recept, men just detta kommer från Leila :)





Lemoncurd:
~1 burk (ca 3 dl)

3 citroner
1 1/2 dl strösocker
50 gram smör
2 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två. Koka upp detta med strösocker och smör.

2. Ta bort kastrullen från spisen och sila vätskan.

3. Blanda ut maizena med citronsaften från den tredje citronen och rör sedan ner detta i den varma vätskan.

4. Vispa samman äggen och rör ned dem i vätskan.

5. Ställ tillbaka kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar (går snabbt).

6. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Jag vet att jag förmodligen är den sista att testa denna fyllning, men det har bara aldrig blivit av. Har haft den på min att göra lista i evigheter, men det har aldrig blivit riktigt aktuellt. Förrän nu :) Och inte blev jag besviken heller, som tur är... En riktigt god fyllning med smak av dumle! Den går även att använda som frosting, jag toppade kladdkakecupcakes med den och det blev hur bra som helst. Det bästa med detta recept är att du kan använda vilken choklad som helst som du gillar: vanlig choklad, geisha, mars, riesen...



Dumlefluff:
~1 lager tårtfyllning/ 12 cupcakes

180 gram dumle (alternativt den choklad du föredrar)
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Bryt eller klipp chokladen och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen smält, helst under omrörning så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När all choklad är smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.

En väldigt enkel men god fyllning som passar lika bra i cupcakes som i tårtan. Går att göra med i stort sett alla bär. Receptet nedan är för färska bär, frysta bär behöver kokas upp innan de blandas med marsanpulvret.

Rårörda bär:
~1 lager tårtfyllning

200 gram bär
2 tsk marsanpulver
(ev lite socker)

1. Mosa bären lite lätt innan du blandar dem med marsanpulvret. Ha i lite socker om du vill ha lite sötare bär.

Enkel chokladfyllning:
~1 lager tårtfyllning

150 gram valfri choklad
100 g naturell färskost
2 dl grädde

1. Smält chokladen och låt den svalna något. 

2. Vispa grädden.

3. Vispa ihop grädden och osten.

4. Vispa ner den smälta chokladen.

5. Låt stå i kylen ett par timmar innan du fyller tårtan.