Något för lakritsälskaren! Smält ner ditt favoritlakritsgodis i grädde och du har en jättegod lakritsfrosting eller fyllning. Här använde jag lakritssillar vilket ger en mer salt smak på frostingen, men föredrar du sötare lakrits är det bara att använda exempelvis lakritsbåtar. Eller någon annan lakrits du gillar! Lakrits i kombination med den syrliga hallongrädden var en oväntat god kombination!





Lakritsfluff:
~10-12 cupcakes/ 1 lager tårtfyllning

60-80 gram lakrits
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Klipp godiset och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt under omrörning tills dess att godiset har smält så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När allt godis har smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.Eller både och?

Enkel och riktigt god vit chokladmousse som fungerar både som topping på cupcakes och som fyllning i en tårta. Receptet är egentligen detsamma som vid dumlefluffen, bara det att det är vit choklad som används istället. Här har jag kombinerat den med kladdkakecupcakes och syrlig hallongrädde, en jättegod kombination!





Vit chokladmousse:
~12 cupcakes/1 lager tårtfyllning

180 gram vit choklad
3 dl grädde

1. Häll upp grädden i en kastrull.

2. Bryt chokladen i bitar och ha ner den i grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen smält, helst under omrörning så att inget fastnar i botten. Viktigt att grädden inte börjar koka, för då är risken stor att den skär sig och inte går att använda.

4. När all choklad har smält, ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något. Häll sedan över grädden i en bunke och ställ denna i kylskåpet i minst fem timmar, helst över natten.

5. Vispa upp grädden som vanligt och den är sedan redo att användas till fyllning eller frosting.

Vit chokladmarängsmörkräm:
~12 cupcakes

90 gram äggvita
180 gram socker
180 gram smör, rumstempererad
100 gram vit choklad

1. Smält chokladen, antingen i ett vattenbad eller i micron. Ställ åt sidan och låt den svalna tills den har nått rumstemperatur.

2. Vispa ihop äggvita och socker. Ställ sedan skålen över ett vattenbad och fortsätt att vispa tills dess att sockret smält.

3. Ta sedan bort skålen och fortsätt att vispa tills skålen har svalnat och du fått en vit och fast maräng.

4. Tillsätt smöret under omrörning, lite i taget. Vispa ordenligt innan du tillsätter mer smör.

5. Vispa ett par minuter tills frostingen har gått ihop sig och blivit len och jämn. Tillsätt då chokladen och vispa någon minut. Redo att spritsas på dina cupcakes!

Det här receptet på smörkräm har jag hittat hos Lisa. Smörkrämen är enkel att göra och blir riktigt god. Det bästa är att det är ett bra grundrecept, som kan varieras i det oändliga genom att tillsätta olika smaker. Receptet går även att använda till att spackla en tårta med, hur smidigt som helst =)

Smörkräm:
~12 cupcakes/1 tårta

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten

1. Vispa smöret fluffigt.

2. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispning.

3. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Förslag på smaksättning

Vanilj: 1 tsk vaniljessans
Citron: 2 tsk finrivet citron- apelsin- eller limeskal
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (d.v.s. "samma" vatten som i grundreceptet)
Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad
Likör: 3 tsk valfri likör

Jordnötsfrosting:
~12 cupcakes

225 gram smör, rumsvarmt
50 gram färskost
1 msk kakao
6 dl florsocker
3 msk hett vatten
4 msk jordnötssmör

1. Vispa smöret och osten fluffigt. 

2. Vispa ner kakaon.

3. Vispa ner florsockret och det heta vattnet. När allt är blandat vispar du ner jordnötssmöret tills du har en jämn och len frosting.

Leilas vitchokladfrosting:
~12 cupcakes

200 gram vit choklad
200 gram philadelphiaost

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i micron. Rör om emellanåt. Låt svalna.

2. Rör ihop chokladen och osten. Är frostingen för lös, så låt den stelna något i kylskåpet.

Mousse eller fluff :)



Geléhallonmousse:
~10-12 normalstora cupcakes alternativt 1 lager tårtfyllning

60 - 80 gram geléhallon
3 dl vispgrädde

1. Klipp hallonen i mindre bitar.

2. Värm grädden och hallonen i en kastrull. Ha kastrullen på låg värme, grädden får absolut inte koka. Rör om emellanåt. När hallonen smält är moussen klar.

3. Ställ moussen kallt i kylskåpet i minst fem timmar, allra helst över natten. Vispa sedan upp den, så är den klar att användas.

Något för den som älskar choklad! Mörk choklad tillsammans med kakao ger en mycket fyllig chokladsmak.



Chokladfudgefrosting:
~12 normalstora cupcakes

100 gram mörk choklad
150 gram smör, rumstempererat
2 dl florsocker
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

1. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den sedan i micron eller över ett vattenbad och låt svalna.

2. Vispa smöret vitt och luftigt.

3. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och kakao och vispa samman.

4. Tillsätt chokladen och vispa tills du har en slät och krämig frosting.

Chocolate Cream Cheese Frosting:
~12 stora cupcakes

6 dl florsocker
100 gram philadelphiaost
60 gram smör
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 msk kakao

1. Ta ut smöret så att det blir rumsvarmt.

2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa samman dem med en elvisp på medelhög hastighet. Först blir krämen grynig, men ganska snart blir det en len och slät frosting. Blir den för tjock så ha i lite mer ost.

Den här smörkrämen blir så perfekt att spritsa cupcakes med, den får verkligen den rätta konsistensen. Viktigt att smöret är rumstempererat och att du har tålamod att vispa länge. Min smörkräm har både blivit alldeles för lös och jättegrynig, trots samma tillvägagångssätt, men efter att envist ha fortsatt vispa så har den blivit perfekt. Tänk på det om det känns som att nått gick galet, fortsätt bara att vispa!



Linnéas marängsmörkräm:
~ 16 normalstora cupcakes

90 gram äggvita
170 gram socker
225 gram smör, rumstempererat och osaltat
1 tsk vaniljsocker
saft från 1/2 citron

1. Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

2. Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. Jag brukar vispa till jag kan hålla skålen upp och ner och marängen rör sig inte en millimeter.

3. Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm.

4. Tillsätt vanilj och citron. Ha i eventuell färg och den är klar att spritas på cupcakes!

Här spritsad på minicitroncupcakes med en stor rundtyll och dekorerade med blommor utav sugarpaste.



Lemoncurdgrädde:
~ 1 sats cupcakes

3 dl vispgrädde
1/2 burk lemoncurd

1. Vispa grädden tills den är ganska fast.

2. Häll lemoncurden i en skål.

3. Ta en klick grädde och rör ut lemoncurden, så att den blir lite smidigare.

4. Vänd ner lemoncurden i grädden.

5. Dekorera cupcakesen.

Den här frostingen älskar jag att göra, den får perfekt konsistens att arbeta med. Receptet räcker gott och väl till tolv stora cupcakes (och fler än så troligen). På bilden nedan är den använd till choklad- och hasselnötscupcakes. Receptet har jag hittat hos call-me-cupcake.blogspot.com



Whipped cream cheese frosting

300 gram cream cheese
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker

1. Vispa grädden i en stor skål.

2. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en separat skål.

3. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare.

Marängsmörkräm:
~12 normalstora cupcakes

2 äggvitor
1 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

1. Ta ut smöret i rumstemperatur så att det mjuknar.

2. Gör iordning ett vattenbad (en kastrull till hälften fylld med vatten som sedan värms upp) på spisen. Blanda äggvitor, socker och saft från citronen i en rostfri skål och vispa sedan kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård - så hård att skålen ska kunna hållas upp och ner utan att marängen rör sig ur fläcken, vilket tar ungefär 5-6 minuter. 

3. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsättet vispa till marängen kallnat, i ungefär 8-10 minuter. Under tiden
tillsätter du lite smör åt gången. När marängmsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker.

4. Dekorera muffinsen, exempelvis genom att bre marängsmörkrämen på dem eller genom att använda en spritspåse med tyll.

Den här frostingen är den jag använder oftast. Riktigt god och passar till det mesta, även om morotskaka är favoriten.

Cream Cheese Frosting:
~12 normalstora cupcakes

60 gram smör
100 gram philadelphiaost
1 tsk vanillinsocker
5 dl florsocker

1. Låt smöret bli rumsvarmt.

2. Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ordentligt till frostingen blir len och slät. Fyll en sprits eller dekorera med en spatel.

White Chocolate Frosting:
~12 normalstora cupcakes

150 gram rumsvarmt smör
75 gram vit choklad
150 gram färskost, ex philadelphia
4 dl florsocker

1. Smält chokladen i micron eller över ett vattenbad. Låt svalna.

2. Vispa smöret med en hushållsassistent eller elvisp.

3. Blanda ner chokladen, osten och florsockret  och vispa ordentligt.

4. Fyll en sprits med frostingen och spritsa sedan ut den på cupcakesen.