Den här smörkrämen blir så perfekt att spritsa cupcakes med, den får verkligen den rätta konsistensen. Viktigt att smöret är rumstempererat och att du har tålamod att vispa länge. Min smörkräm har både blivit alldeles för lös och jättegrynig, trots samma tillvägagångssätt, men efter att envist ha fortsatt vispa så har den blivit perfekt. Tänk på det om det känns som att nått gick galet, fortsätt bara att vispa!



Linnéas marängsmörkräm:
~ 16 normalstora cupcakes

90 gram äggvita
170 gram socker
225 gram smör, rumstempererat och osaltat
1 tsk vaniljsocker
saft från 1/2 citron

1. Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

2. Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. Jag brukar vispa till jag kan hålla skålen upp och ner och marängen rör sig inte en millimeter.

3. Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm.

4. Tillsätt vanilj och citron. Ha i eventuell färg och den är klar att spritas på cupcakes!