mariascupcakes -

Lyxiga champagnecupcakes med jordgubbar

Publicerat: 2013-12-14 Kl: 11:12:52 | I kategori: Cupcakes | 4 kommentarer

Nu undrar ni kanske vad det här är, champagnecupcakes mitt i julstöket? Jo, faktiskt. Dessa cupcakes är nämligen lite speciella, de är mitt tävlingsbidrag i en tävling anordnad av Prime Wine Group. Temat för tävlingen är Paris och vinsten består av en resa dit, vilket verkligen inte vore fel att få förgylla vardagen med! Jag funderade rätt länge på vad jag skulle baka, men kom till slut fram att jag skulle göra cupcakes. Cupcakes är anledningen till att denna blogg startades en gång i tiden, så det kändes rätt passande (dessutom ett ypperligt recept att testa till nyårsafton, om det råkar vara så att ni vill bjuda på cupcakes då!).

Tanken bakom dessa är en välbärgad kvinna i trettioårsåldern, som bor i Paris. Hon ägnar dagarna åt att shoppa, äta eleganta luncher, dricka champagne och besöka gallerier samt museér. På kvällarna besöker hon olika tillställningar och träffar framstående och framgångsrika människor. Men hon har en hemlig last, som är cupcakes! Inte vilka som helst, utan exklusiva cupcakes gjorda på dyra råvaror och exklusiv champagne.

Med denna tanke i bakhuvudet så skapades dessa cupcakes. De består av en champagnebotten, fyllda med champagnemarinerade jordgubbar och toppade med en marängsmörkräm smaksatt med champagne och jordgubbar samt en dekoration bestånde av bladguld.

Champagnecupcakes:

-12 stycken

1.5 dl socker
100 gram smör, rumstempererat
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
0.75 tsk bakpulver
0.75 dl vispgrädde
1.5 dl champagne

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa samman smör och socker.

3. Tillsätt ett ägg i taget. Vispa ordentligt efter varje ägg till en jämn smet.

4. Blanda samman mjöl och bakpulver i en separat skål.

5. Rör ner mjölblandningen tillsammans med vispgrädden i äggsmeten.

6. Tillsätt champagnen och vispa till en jämn smet (vispa inte för mycket, smeten ska precis gå ihop).

7. Fyll formarna till 3/4 och grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter. Låt svalna.

8. Gör jordgubbsfyllningen (se nedan). Skär ut en konformad bit ur cupcaken så att du får ett hål i mitten (en utförlig beskrivning hittar du här).

9. Gör marängsmörkrämen (se nedan) och spritsa på dina cupcakes. Förvaras i kylskåp.

Jordgubbsfyllning:

200 gram jordgubbar (färska eller frysta)

1.5 dl champagne

0.5 dl strösocker

1. Koka samman jordgubbarna med champagne och strösocker, i cirka 5-10 minuter. Låt svalna en stund och ställ sedan in i kylen i ett par timmar för att kallna.

2. Sila fyllningen, så att du får jordgubbarna i en skål och saften i en annan.

Marängsmörkräm med jordgubb och champagne:

120 gram äggvita

240 gram strösocker

250 gram smör, rumstempererat

70-100 gram jordgubbssaft

1. Vispa samman äggvita och socker i en värmetålig skål. Placera skålen i ett vattenbad och värm tills att blandningen når cirka 65 grader (när sockerkristallerna har smält är det klart). Vispa hela tiden.

2. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills att skålen har kallnat, det tar cirka 10-15 minuter.

3. Vispa ner smöret, en liten bit i taget. Om det ser ut som att det skär sig så fortsätt vispa, så kommer den gå ihop sig efter en liten stund.

4. Vispa ner jordgubbssaften, lite i taget (blir det för mycket så blir frostingen för lös). Hur mycket saft du använder beror på hur stark smak du vill ha.

Halloweencupcakes

Publicerat: 2013-11-01 Kl: 01:21:13 | I kategori: Cupcakes | 1 kommentarer

Happy Halloween!

Kryddiga pumpacupcakes med kanelfrosting

Publicerat: 2013-10-27 Kl: 12:09:30 | I kategori: Cupcakes | 15 kommentarer

Jag gillar hösten. Hösten är för mig klara friska soliga höstdagar där träden är klädda i varma färger och naturen är slående vackar. Men hösten är även mörk. Riktigt mörk och för någon som tycker om att fotografera kan detta vara en mardröm. Det är mörkt när jag åker till jobbet. Det är mörkt när jag kommer hem från jobbet. Så när sjutton ska jag hinna fotografera? Har jag tur har jag en halvtimme till godo efter att ha klarat av en dag på jobbet och sedan hämtat två barn på dagis. På olika avdelningar. Så hem och få av barnen kläderna och hitta på något att sysselsätta dem med för att därefter riva fram bakverk (som bakades sent kvällen innan, efter det att barnen somnat) och diverse rekvisita, hålla tummarna att kameran är laddad, stressat titta på klockan, hoppas på att barnen sysselsätter sig och sedan ägna en kort stund åt att fotografera. Ibland undrar jag varför jag utsätter mig för detta.

(Bilder från min privata Instagram, bymarialindgren heter jag där =) )

Men svaret är rätt lätt. För att den betyder så mycket, den halvtimmen som jag kan ägna mig åt det jag älskar att göra. Och för att ni gör det värt det, med era kommentarer och beröm och när ni testar mina recept och berättar hur gott ni tyckte att det var. Det gör det värt det, varje gång.

Men nu är det höst, åtminstone för en liten stund till. Snart tar vintern över och med den kommer julen. Som jag längtar! Jag är redan nu på gång och funderar över vad som ska bakas inför jul och om jag nog inte ska bjuda in till något första adventmingel, med glögg och en massa goda tillbehör. Men nu är det höst och till hösten hör varma och lite kryddiga smaker, som det är i dessa cupcakes. De doftar alldeles ljuvligt när de gräddas =) Tycker fortfarande att det verkar rätt ovanligt att använda pumpa i matlagning och bakning, men det är ju så gott!

Pumpacupcakes:

- 12 stycken

2.5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk muskot

1 krm salt

2 dl pumpapure

1 dl rörsocker/muscovadosocker

1.5 dl strösocker

1 dl olja

2 ägg

1. Värm ugnen till 175 grader. Placera tolv muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Blanda mjöl, bakpulver samt kryddor i en skål.

3. I en annan skål vispa socker och ägg fluffigt, innan du vispar ner oljan.

4. Vispa ner pumpapuren i äggsmeten.

5. Vänd ner de torra ingredienserna i de blöta. Blanda med en slickepott tills allt är väl blandat, men rör inte om för mycket.

6. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i cirka 18-20 minuter. Ta sedan ut plåten ur ugnen och låt svalna ett par minuter, ta sedan ur cupcakes och låt dem svalna helt på ett galler.

7. Sprita på kanelfrosting (se recept nedan).

Cream Cheese Frosting med kanel:

- till 12 stycken cupcakes

50 gram smör, rumstempererat

150 gram philadelphiaost

5 dl florsocker

1/2 tsk kanel

1. Vispa samman alla ingredienser på medehög hastighet.

2. Vispa sedan ett par minuter extra, så att frostingen blir fluffig (vispa dock inte för länge, eftersom frostingen då riskerar att bli för lös i konsistensen).

Chocolate Chip Cupcakes with a Chocolate Glaze

Publicerat: 2013-09-05 Kl: 12:29:10 | I kategori: Cupcakes | 16 kommentarer

Jopp, kände att jag var tvungen att skriva rubriken på engelska, lät lite godare så. Annars, "chokladcupcakes med chokladknappar och chokladglasyr"... Nja, föredrar den engelska varianten på denna ;)

Oavsett namn, så är dessa cupcakes riktigt riktigt goda! Saftiga och chokladiga med chokladknappar som bryter av lite varstans. För mig är chokladcupcakes nästan som en evig utopi, det pågår ständigt en jakt efter en variant som är lite saftigare, lite godare, lite bättre helt enkelt. Just nu är jag (i alla fall för tillfället ;P) nöjd med denna botten och längtar efter att testa den tillsammans med någon god frosting, någon chokladig- eller kolaaktig variant kanske =)

Finaste formarna från Siluett of Sweden

För att göra dem lite så där extra chokladiga så fick de en chokladglasyr ovanpå.. Varför inte liksom ;) Lite mer choklad gjorde dem inte direkt sämre!

På tal om choklad, om dryga månaden är det dags för Chokladfestivalen i Stockholm igen! I år är den på samma ställe som UnderBARA barn samt hem- och villamässan, så kommer bli en fullspäckad helg. Har ni varit på chokladfestivalen någon gång och har ni några tips att dela med er av? För mig blir det premiärbesöket i år och hoppas verkligen hinna med att besöka så många utställare som möjligt samt se flera av tävlingarna som går av stapeln.

Ni följer väl Marias Cupcakes på facebook? Nu är det bara några få "gilla" kvar så har vi passerat 500 gränsen där och då kommer vi starta en tävling med pris från bästa FikaMera! Butiken har dessutom flyttrea just nu med 50% rabatt på hela sortimentet, så missa inte det om det är något till bakningen eller köket ni behöver =)

Chokladcupcakes:

-12 stycken

2 ägg

3 dl socker

100 gram smör, rumstempererat

2 tsk vaniljsocker

1 dl bryggt kaffe

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

100 gram chokladknappar (eller hackad choklad)

1.Värm ugnen till 175 grader.

2. Vispa smör, socker och vaniljsocker tills att det är krämigt.

3. Vispa ner äggen, ett i taget. Vispa en stund innan du har i nästa ägg.

4. Vispa ner kaffet.

5. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en separat bunke. Sikta sedan ner detta i smeten och vänd ihop dem äggsmeten.

6. Vänd ner chokladknapparna.

7. Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll dem upp till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

8. När cupcakesen svalnat, bred på chokladglasyr (se nedan). Låt stelna till en stund (du kan ställa in dem i kylskåpet så går det fortare) innan du serverar dem.

Chokladglasyr:

100 gram choklad (jag använde 55%)

1 dl vispgrädde

2 msk smör

1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg dem sedan i en värmetålig skål.

2. Koka upp grädden i en kastrull.

3. Häll grädden över chokladen och rör runt så att allt blandas väl. Rör ner smöret.

4. Ställ in i kylen en stund så att chokladen stelnar något.

Halloncupcakes med dajmmousse

Publicerat: 2013-07-19 Kl: 22:45:00 | I kategori: Cupcakes | 12 kommentarer

Förra helgen fyllde tjejernas minsta kusin 2 år! Önskemålet var att jag skulle baka cupcakes med hallon och dajmsmak, så det gjorde jag såklart ;) Jag valde att använda ett av mina favoritrecept på vaniljcupcakes och bara tillsatte hallon och gjorde sedan en enkel dajmmousse som jag garnerade med krossad dajm. Perfekt!

Dessa formar är så söta! De kommer från Siluett of Sweden och passar perfekt när en liten pojke fyller år =) Tanken var att matcha formarna med marsipantäckta kakor i form av nallebjörnar, men som så många gånger förut så räckte inte tiden till, så det får blir en annan gång!

Halloncupcakes:

- 12 stycken

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 ägg

2.5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

150 gram smör

200 gram hallon

1 dubbeldajm

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smält smöret.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

4. Vispa ägg och socker poröst.

5. Vispa ner vanilj och smör.

6. På låg hastighet, vispa ner mjölblandningen och mjölken växelvis tills dess att smeten precis gått ihop.

7. Vänd ner hallonen.

8. Fördela smeten i muffinsformar (som helst ska stå i en muffinsplåt). Fyll upp till ungefär hälften.

9. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-17 minuter (tills dess att de är torra i mitten). Låt svalna på ett galler.

10. Gör i ordning dajmoussen och spritsa på dina cupcakes. Hacka dajmen och garnera ovanpå moussen precis innan servering. Förvara i kylskåp.

Dajmmousse:

3 dubbeldajm

3 dl vispgrädde

1. Hacka dajmen i små små bitar.

2. Ha i dajmen och grädden i en kastrull. Värm på låg värme tills dess att chokladen har smält. Häll över blandningen i en bunke och låt svalna innan du ställer in bunken i kyskåpet. Låt stå i minst 5-6 timmar.

3. Vispa upp grädden tills du har en len och krämig mousse.

Tips till midsommar

Publicerat: 2013-06-18 Kl: 20:49:00 | I kategori: Cupcakes | 2 kommentarer

Tänk att midsommarveckan är här nu! För min del vet jag inte riktigt hur det blir med midsommarfirandet, eftersom jag befinner mig i Turkiet, vilket på sätt och vis är lite tråkigt. Det har nästan blivit tradition de senaste åren att vi samlas hemma hos oss och äter och dricker gott och leker lite lekar. Vi får väl se hur det blir i år ;) Men eftersom det är lite svårt för mig att baka just nu, så har jag grävt lite i arkivet och tagit fram riktiga godbitar som passar alldeles utmärkt att bjuda på till midsommar! Lite omedvetet så blev det bara favoriter med jordgubbar, men eftersom det handlar om midsommar så passar väl jordgubbsrecept riktigt bra tycker jag =)

I´m giving you my five favourites for the Swedish "Midsommar". You can also see them as my five favourite recipes containing strawberries! Press the links for more pictures and recipes!

1. Förra årets midsommartårta är fortfarande en av mina favoriter när det kommer tillsmakkombinationer! Jordgubbar och lime är verkligen en vinnande kombination! [länk] 2. En av mina favoritpajer är den med jordgubbar och vit choklad, rikligt täckt med smuldeg. Servera den med vaniljsås eller vaniljglass och du har den perfekta efterrätten! [länk] 3. Kanske vill du inte ha något mindre avancerad att bjuda på, utan att för den sakens skull komprmissa med smaken? Då är mitt förslag dessa muffins, fyllda med vit choklad och hackade jordgubbar! [länk] 4. Om du är ute efter något lättare och fräschare passar kokospannacottan med jordgubbar riktigt bra! Marinera jordgubbarna i lite limejuice eller någon god likör för en lite vuxnare variant. [länk] 5. Sist, favoriten som alltid passar, oavsett vilket tillfälle det handlar om: kladdkakecupcakes, denna gång toppade med vispad grädde och dekorerade med färska jordgubbar. [länk]

Hoppas ni hittar något recept som passar och att ni får en riktigt trevlig midsommar!

Påskcupcakes

Publicerat: 2013-03-22 Kl: 21:56:00 | I kategori: Cupcakes | 5 kommentarer

Förra veckan hade jag länstidningen på besök hemma hos mig (Västmanslands Läns Tidning). De frågade om jag kunde göra lite påskcupcakes och visst kunde jag det! Resultatet blev en citroncupcake, fylld med lemoncurd och toppad med whipped cream cheese frosting. Resultatet publicerades tillsammans med en artikel om mig den 21/3 men tyvärr verkar inte artikeln finnas på webben. Är ni nyfikna så finns det i alla fall bilder av artikeln på facebooksidan (direktlänk finns i vänsterspalten).

Dekorationerna är gjorda av vanlig smaksatt figurmarsipan (från Odense). Påskliljorna är utstansade med en vanlig fembladig blomutstickare, som jag sedan lagt i en veiner för att få lite struktur på bladen. Sedan rullade jag en liten, liten cirkel som jag klistrade fast i mitten. Inte alls svårt och jag tyckte att de blev riktigt söta =)

De cupcakes som inte dekorerades med en påsklilja fick istället ett litet näste gjort av riven vit choklad och sedan ett par marsipanägg i mitten.

Imorgon ska det bakas ännu mer inför påsk, så att ni får massor med inspiration inför påskhelgen! =)

Citroncupcakes:

- 12-14 st

3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
150 gram smör
1 citron, skal och saft
Lemoncurd, ca 2 dl

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smält smöret.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

4. Vispa ägg och socker poröst.

5. Vispa ner vanilj och smör.

6. Vispa ner skal och saft från citronen.

7. På låg hastighet, vispa ner mjölblandningen och mjölken växelvis tills dess att smeten precis gått ihop.

8. Fördela smeten i muffinsformar (som helst ska stå i en muffinsplåt). Fyll formarna till ungefär hälften.

9. Grädda mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter. Låt svalna.

10. Skär ut en kon mitt i cupcakesen. Fyll hålet med lemoncurd. Skär sedan av den spetsiga delen på den utskurna konen, så att du får ett lock att lägga över fyllningen. Gör sedan frostingen.

Whipped Cream Cheese Frosting:

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 knivsudd bakpulver

11. Vispa grädden tillsammans med bakpulvret hårt i en stor skål.

12. Vispa ihop philadephiaost, florsocker och vaniljpulver i en separat skål.

13. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa tills allt precis har blandats. Vispa inte för länge, då finns det risk att frostingen blir för lös.

14. Spritsa cupcakesen och dekorera med figurer, pärlor eller strössel.

Cupcakes i guld & svart

Publicerat: 2013-02-07 Kl: 09:58:00 | I kategori: Cupcakes | 6 kommentarer

Vissa perioder under året är det som att alla fyller år samtidigt och varje helg är det minst en person som ska firas. En sådan period befinner vi oss i just nu och det är kalas var och varannan dag. Men jag klagar inte, då finns det tillfälle att baka och äta massa gott och passa på att umgås med de man tycker om =)

Dessa cupcakes gjorde jag till en födelsedag som var nyligen. Ett av mina favoritrecept, som hunnit bli väl beprövat vid det här laget. Smakerna var bestämda i förväg, men utseendet fick jag fria händer med så då blev det lite sobert med svart och guld! Rosor är ett snabbt och lätt sätt att dekorera cupcakes, samtidigt som de ser lite mer avancerade ut (här hittar ni ett inlägg om hur man gör dem!).

Formar från Siluett of Sweden, mjuk pärla i guld från DrOetker, assiett från Ib Laursen.

Smakerna? Vanliga kladdkakecupcakes med en whipped cream cheese frosting smaksatt med päron. Har du inte päronessens hemma så är frostingen jättegod att äta som den är med! Enkelt, men gott.

Kladdkakecupcakes:
~10 stycken

2 ägg
2.5 dl socker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
75 gram smör
2 dl mjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och ställ åt sidan.

3. Vispa socker och ägg poröst.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker i äggsmeten.

5. Vispa ner mjöl och smör på låg hastighet. Vispa bara tills allt har blandats.

6. Fyll dina formar till ungefär hälften med smet.

7. Grädda mitt i ugnen i 12-13 minuter beroende på storlek.

Whipped Cream Cheese Frosting:

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker

päronessens

1. Vispa grädde och bakpulver hårt.

2. Blanda philadelphia, vaniljpulver och florsocker i en skål. Vispa samman på låg hastighet tills allt har gått ihop.

3. Blanda ihop båda smeterna och vispa på låg hastighet tills frostingen är fluffig. Blanda i ett par droppar päronessens (smaka dig fram tills du får en lagom smak).

4. Spritsa dina cupcakes! Vill du inte göra rosor så hittar du tips på hur du kan spritsa dina cupcakes här =)

Vita chokladcupcakes med hallonfrosting

Publicerat: 2013-01-23 Kl: 09:49:00 | I kategori: Cupcakes | 146 kommentarer

Känns som att det var evigheter sedan jag gjorde cupcakes, därför blev jag lite extra glad över att få göra dem till en födelsedag nyligen! På tal om födelsedagar, snart är det dags för båda mina flickor att fylla år och firas med kalas! Förra året gjorde jag detta dessertbord med ugglor som tema och tanken var att jag skulle göra ett nytt i år, men tiden verkar inte alls räcka till. Kanske blir det ett litet ändå, för det kliar verkligen i fingrarna att få göra ett...

De här godingarna är fyllda med massor med vit choklad och blir därför ganska söta i smaken, så för att bryta av det så är de fyllda med hallon och sen toppade med whipped cream cheese frosting, som även den är smaksatt med hallon. Sött och syrligt. Perfekt.

Rosa formar från Siluett of Sweden, fat från Balders Hage

Cupcakes med vit choklad:

- 12 stycken

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 ägg

2.5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

150 gram smör

ca 100 gram vit choklad, hackad eller som chokladknappar

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smält smöret.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

4. Vispa ägg och socker poröst.

5. Vispa ner vanilj och smör.

6. På låg hastighet, vispa ner mjölblandningen och mjölken växelvis tills dess att smeten precis gått ihop.

7. Vänd ner den vita chokladen.

8. Fördela smeten i muffinsformar (som helst ska stå i en muffinsplåt). Fyll upp till ungefär hälften.

9. Grädda mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter. Låt svalna.

10. Fyll cupcakesen med hallon (se nedan). Här hittar du en beskrivning på ett smidigt sätt att göra det.

11. Gör i ordning frostingen och spritsa på dina cupcakes. Förvara i kylskåp.

Hallonfyllning:

225 gram hallon (frysta går bra)

2 msk marsánpulver

1. Koka upp hallonen i en kastrull.

2. Blanda samman med marsánpulvret och låt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.

Whipped Cream Cheese Frostning med hallon:

225 gram hallon

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker

1. Koka upp hallonen.

2. Passera hallonen i en sil så att du får bort alla kärnor. Ställ åt sidan för att svalna.

3. Vispa grädden i en stor skål.

4. Blanda philadephiaost, florsocker och vaniljpulver i en separat skål.

5. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare.

6. Vispa ner hallonpurén lite i taget. Ha inte i allt på en gång för då finns en risk att den blir för lös.

Golden Pumpkin Cupcakes

Publicerat: 2012-11-14 Kl: 12:37:09 | I kategori: Cupcakes | 2 kommentarer

Äntligen blev det lite cupcakes här hemma igen! Eftersom jag är lite insnöad på att baka med pumpa för tillfället så tog jag tillfället i akt att ha i lite pumpa i smeten och visst blev de bra! Tillsammans med en cream cheese frosting smaksatt med vit choklad blev det riktigt gott!

Har ni inte testat att baka med pumpa än så gör det! Internet svämmar över av recept som innehåller pumpa, eller testa ett av mina =) Tyvärr är inte pumpapuré så lätt att hitta i Sverige (min erfarenhet i alla fall), men det går snabbt att göra sin egen (koka pumpakött, när det är mjukt: häll bort vatten och kör köttet i mixern, klart!). Jag har fryst in min puré så den räcker ett tag, men nu är det snart dags att börja med julbaket så den får nog vänta ett tag sen. Åh vad det kommer bli julbak på denna blogg må ni tro! Men vi väntar liiiite till, om ni inte kan hålla er hittar ni en del del godingar här, mina favoriter som definitivt kommer bakas ett par gånger i år med är dessa och dessa =)

Pumpacupcakes:

-12 stycken

2.5 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

1/2 tsk ingefära

2 ägg

2.5 dl pumpapuré

1.5 dl socker

1 dl ljust muscovadosocker

1 1/4 dl olja

1. Värm ugnen till 175 grader. Förbered en muffinsplåt med formar.

2. Rör ihop mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel och ingefära.

3. I en annan skål vispar du ihop ägg, pumpapuré, socker (båda sorter) och olja.

4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggblandningen.

5. Fyll formarna till hälften, max 3/4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 18-20 minuter. Låt svalna ett par minuter innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten för att sedan låta dem svalna helt.

6. Toppa med frosting (se nedan) och dekorera med pärlor, strössel eller andra dekorationer.

Vit choklad cream cheese frosting:

250 gram philadelphiaost

60 gram smör (rumstempererat)

150 gram vit choklad

220 gram florsocker

1. Smält chokladen försiktigt, helst i ett vattenbad. Låt svalna.

2. Vispa samman smör och ost.

3. Vispa ner chokladen. Var försiktig så att den inte är för varm så att bladningen börjar smälta.

4. Sikta ner florsockret och vispa samman på låg hastighet. Vispa sedan ett par minuter på medelhög hastighet, tills att du får en jämn frosting.

Kommer ni ihåg smetfördelaren som ingick i vinstpaketet i tävlingen jag hade i samband med bloggens ettårsfirande? Jag hade ju den hemma i väntan på att kora en vinnare och gick och småsneglade lite på den emellanåt och funderade om det var något värt att skaffa. Så för ett tag sen fick jag en förfrågan från CoolStuff om jag ville testa produkten och recensera den, så det var ju perfekt! Jag använde smetfördelaren bland annat när jag bakade dessa cupcakes och kom fram till detta:

Positivt:
Mycket lättanvänd. Minimalt med smet som fastnar i själva behållaren, så smeten behöver inte skrapas ur.

Minimerar kladd och spill när formarna ska fyllas.

Fungerar med de flesta smeter som är någorlunda lösa i konsistensen (pannkakssmet står på tur att testas här).

Rymmer cirka en liter vätska, vilket räcker för en smet.

Läcker inte.

Negativt:

Vissa delar går att köra i diskmaskin, men inte själva behållaren (rekommenderas inte för att inte förkorta livslängden).

Krispiga cupcakes (Crispy Cupcakes)

Publicerat: 2012-09-05 Kl: 11:13:00 | I kategori: Cupcakes | 11 kommentarer

Häromdagen såg jag ett recept på chokladrutor med marshmallows och chokladcrisp ovanpå och det lät riktigt gott! Tyvärr inte lika gott efter att jag läst receptet så jag gjorde mina egna variant och de blev riktigt goda :) Kladdigt och krispigt med lite tuggmotstånd!

Kladdkakecupcakes:

~10 stycken

2 ägg

2.5 dl socker

3 msk kakao

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

75 gram smör

2 dl mjöl

minimarshmallows

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften, max tre fjärdedelar.

7. Grädda i mitten av ugnen i nio minuter. Ta ut dem och lägg på marshmallows ovanpå alla. Lägg dem tätt, jag använde runt 10 minimarshmallows per cupcake. In i ugnen igen och grädda i fyra minuter till. Ta ut och låt svalna.

8. Bred över chokladcrispen (se nedan) och låt sedan stelna i kylskåp.

Chokladcrisp:

7 dl rice krispies

100 gram smör

200 gram choklad

1. Smält chokladen och smöret i micron eller i ett vattenbad.

2. Blanda i rice krispies och rör runt tills allt är blandat.

3. Bred över chokladcrispen på cupcakesen.

Rocky Road Cupcakes

Publicerat: 2012-08-27 Kl: 12:28:00 | I kategori: Cupcakes | 19 kommentarer

Ibland måste man hitta på sätt att kringå systemet. Ta mig som exempel: jag får inte äta godis. Eller får och får. Jag har valt att minimera godisätandet eftersom det blir en del sötsaker ändå här hemma (chockerande va ;P) och det känns som att någonstans måste jag ändå dra gränsen. Men bara för att jag inser att det är sunt att göra så innebär det inte alltid att kroppen håller med, utan ibland sätter ju det där suget in... Jag får i alla fall äta fika på helgerna, så det var bara att ställa sig och baka (en inte alltför betungande uppgift, inte alls).

För att få så stor (o)nytta av fikat som möjligt så ville jag ha choklad, dumle såklart, det skulle vara sött och salt och gärna ännu mer choklad. Så det blev min version av Rocky Road Cupcakes. Hur brukar ni göra, är Rocky Road något ni förknippar enbart med julen eller kan ni äta det året om? För mig har det hittills varit något reserverat för julen, men min svägerska brukar bjuda på dem emellanåt så jag har nog fått bort den tanken. Mer Rocky Road åt folket liksom =) För att göra dem så lite juliga som möjligt tog jag de mest färgglada formarna jag har hemma, så påminde mig allra minst om julen.

Lagom är inte alltid bäst.

Fika, absolut inte godis.

Goda blev de i alla fall. Precis som jag ville ha dem: chokladiga, lite kladdiga, fullproppade med godsaker inuti och ovanpå. Helt perfekta, skulle jag vilja påstå. Och ett utmärkt substitut för de som inte äter godis. Jag lovar.

Kommentarer överflödiga.

Rocky Road Cupcakes:

~12 stycken

2 ägg

2.5 dl socker

3 msk kakao

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

100 gram smör

2.5 dl vetemjöl
salta jordnötter

minimarshmallows

1 påse dumle (220 gram)

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Vänd ner minimarshmallows, jordnötter och dumle (delade i mindre bitar). Jag gick lite på känn här och hade ner så mycket som jag tyckte verkade lagom, tänk bara på att spara lite till dekoration.

7. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften, max tre fjärdedelar.

8. Grädda i mitten av ugnen i 14-15 minuter. Låt svalna. Bred på glasyren (se nedan) och dekorera med resterande nötter och godis.

Glasyr:

~12+ cupcakes

0.75 dl vispgrädde

0.25 dl mjölk

1 msk glukos

100 gram mörk choklad

1 msk smör (kan uteslutas, gör glasyren lite mer blank)

1. Koka upp grädde, mjölk och glukos i en kastrull. Låt svalna något.

2. Hacka chokladen och rör sedan ner den i gräddblandningen. Rör om tills allt har smält. Rör ner smöret.

Och hörrni, tack så jättemycket för alla fina kommentarer ni lämnar här inne! Jag uppskattar det otroligt mycket, varenda liten kommentar. Tack.

Salta kolacupcakes (Triple Salted Caramel Cupcakes)

Publicerat: 2012-08-11 Kl: 22:31:50 | I kategori: Cupcakes | 8 kommentarer

Den här cupcakes innehåller precis det som den låter: massor med kola! Salt kola dessutom! Fick ett ryck häromdagen och tänkte att jag måste börja jobba mig igenom alla dessa recept jag har sparat ner, som jag planerat att göra "sen". Ett bra sätt att spendera tid på semestern!

En av mina absoluta favoritbloggar är Sprinkle Bakes. Hennes blogg återkommer jag till med jämna mellanrum, bara för att gå genom lite recept och titta på bilder. För att inspireras antar jag. Flera av bidragen i min receptmapp kommer från just denna blogg, så även detta recept (även om jag ändrat liiite, liiiite i det). Hela receptet är liksom uppbyggt kring två ingredienser: salt och kola, så det kändes som ett bra recept att börja med. Hur kan den kombinationen gå fel liksom?

I decided to dedicate some time of my vacation to start working through all the various recipes I have downloaded on my computer. This recipe is from one of my favourite blogs; Sprinkle Bakes. The cupcakes consists of two main ingredients: sea salt and caramel, a combination that can´t go wrong! I made some small changes, but you can find the original recipe in English here.

Just att det mitt i cupcaksen gömmer sig en liten klick av kola höjer hela alltet minst ett snäpp! Har skrivit det förut vet jag, men jag gillar verkligen när ett bakverk "överraskar". Det kan vara en så enkel sak som att en medioker skapelse smakar oväntat gott, ett bakverk innehåller en överraskande ingrediens eller som här: det döljer sig sig något gott i mitten. Något litet extra.

Jag gillar formar som håller färg och form efter gräddning! Dessa kommer från Siluett of Sweden och ni

har möjlighet att vinna dessa och flera andra varianter om ni är med och tävlar! Länk till tävlingen hittar ni i

vänstermenyn!

Receptet är i stort sett detsamma som originalreceptet, men eftersom jag har översatt det och olika måttangivelser används så skiljer sig mängderna lite grann. (Länk till originalreceptet finns ovan om ni vill översätta själva.) Den största skillnaden ligger i frostingen, eftersom jag fick så mycket kolasås kvar så bestämde jag mig för att använda den istället för att koka en ny kolasås. Fungerade fin-fint!

Sea salt and caramel cupcake:

~12 stycken

3.5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk flingsalt

115 gram smör, rumstempererat

2.5 dl ljust muscovadosocker

2 ägg

1 tsk vaniljpulver

1.25 dl buttermilk

1. Värm ugnen till 175 grader och förbered en muffinsplåt med muffinsformar.

2. Gör iordning buttermilken.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en skål, ställ den sedan åt sidan.

4. Vispa socker och smör tills att det är vitt och fluffigt.

5. Tillsätt äggen, ett i taget. Sen till att allt är väl blandat innan du tillsätter nästa ägg.

6. Blanda ner vaniljpulvret.

7. Ha omväxlande i mjölblandningen och buttermilken, börja och avsluta med mjölblandningen (fem omgångar sammanlagt).

8. Fyll formarna till ungefär hälften, grädda sedan i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter. Låt svalna.

9. Skär ut en liten kon i mitten av varje cupcake. Fyll dessa sedan med ungefär en tesked kolasås (se nedan) och lägg tillbaka "locket" (skär av den spetsiga delen av konen).

10. Spritsa på frosting (se nedan).

Kolasås:

1.25 dl socker

3 matskedar smör (saltat)

0.75 dl vispgrädde, rumstempererat

1. Smält sockret under omrörning i en kastrull.

2. När allt socker är smält och har fått en fin brun färg så har du i smöret och låter det smälta.

3. Ha i vispgrädden (var försiktig, eftersom det skvätter en hel del) och rör om tills du får en jämn sås. Låt svalna något innan du fyller cupcaken.

Kolafrosting:

125 gram smör, rumstempererad

125 florsocker

1/2 tsk flingsalt

kolasås efter smak

1. Vispa samman smör och salt tills att det har blivit vitt och fluffigt.

2. Ha i florsockret, lite i taget, under omrörning. Vispa nån minut extra efter att allt är tillsatt.

3. Tillsätt kolasåsen under omrörning på låg hastighet. Börja med någon matsked och ha sedan i mer om du tycker det behövs. Var noga med att den är rumstempererad, så att inte frostingen smälter.

Examenscupcakes (Graduationcupcakes)

Publicerat: 2012-08-09 Kl: 10:22:00 | I kategori: Cupcakes | 30 kommentarer

Jag har studerat ett flertal år på högskolan, bland annat en hel del statsvetenskap och tyska. Andra året var det dags för tyskakurserna. Jag kom till uppropet och såg mig omkring. 19 år, ensam, fullt med människor jag inte kände. Tog mina saker och satte mig bredvid en tjej och vi började prata med varandra. Först lite ytligt och trevligt, men sen lite djupare när de visade sig att vi hade en hel del gemensamt. Så vi höll ihop den dagen, hon och jag. Sen höll vi ihop hela den kursen och de två efterföljande. Och fortsatte med det när vi läste olika kurser, när jag tog examen och började jobba, när hon fick barn och jag fick barn, när jag gifte mig, låg på sjukhus. Hon var där. Genom livet, liksom. Tänk om jag hade suttit mig bredvid någon annan den dagen, för så länge sedan?

Så när det nu var dags för henne att fira sin efterlängtade examen och jag fick förfrågan om att göra godsakerna till festen, så var det ingenting jag ens behövde fundera på. Det jag behövde fundera desto mer på däremot, var vad jag skulle baka. Till sist blev det den godaste cupcaken jag vet: kladdkakecupcakes, fyllda med syrlig hallongrädde och toppade med vit chokladmousse. Chokladmoussen höll på att ställa till det för mig, eftersom den ville smälta bort (den dagen blir det minsann varmt och soligt!) men det ordnade sig till slut. Ibland är det bra att vara envis! Dekorationerna är gjorde i sugarpaste, som jag färgat grön och sen sprayat med pärlemospray. Till detta gjorde jag även limemacarons, eftersom jag ville att de skulle matcha färgmässigt.

Graduationcupcakes, for a friend I met when I was studying. Sticky Chocolate Cupcakes, with a rasberryfilling and white chocolate mousse on top. YUM!

Bjuder på en liten bild av mig själv oxå! Eller åtminstone en del av mig ;)

Svartvinbärscupcakes (Blackcurrant cupcakes)

Publicerat: 2012-08-03 Kl: 12:16:51 | I kategori: Cupcakes | 4 kommentarer

Åh vet ni vad? Jag har semester nu. Semester! Fyra långa veckor att se fram emot, förhoppningsvis fulla med sol, bad, utflykter, träning och allmänt mys med mina barn. Och såklart en del bakning, har en låååång lista på saker jag vill baka :)

Tänkte börja med att ge er receptet på bloggens ettårscupcakes, de blev verkligen jättegoda. Basen är en neutral cupcakebas som jag varvat med lite svartvinbärskompott innan gräddning och sen är de toppade med en svartvinbärsfrosting, gjord på samma svartvinbärskompott. Gillar ni inte svartvinbär så går de att byta ut mot i princip vilket bär som helst! Perfekt så här i bärtider :)

I finally have vacation! Four long weeks to spend with my kids, to work out, go swimming and hopefully I will spend some time in the sun! And of course I´m gonna spend some time in the kitchen, I have a long list of things I want to bake =)

Cupcakes:

~12 stycken

150 gram smör

2 ägg

2 dl socker

1/2 dl vatten

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Bärkompott (se recept nedan)

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Vispa ned vatten och smör. Vänd sedan ner vetemjöl och bakpulver med en slickepott.

5. Fyll formarna till 2/3. Ha i lite kompott i mitten av varje form. Ta en gaffel och rör om lite så att kompotten blandas med smeten.

6. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter.

7. Låt svalna innan du dekorerar med frosting.

Svartvinbärskompott:

250 gram svarta vinbär (frysta eller tinade)

1-1.5 dl syltsocker

1 msk vatten

1 msk vaniljsocker

1. Ha i alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Börja med den mindre mängden syltsocker, ha sedan i lite mer om du tycker att det behövs.

2. Låt småputtra i cirka tio minuter, tills bären mjuknat och kompotten gått ihop sig. Rör om emellanåt.

3. Häll över i en lufttät burk.

Svartvinbärsfrosting:

150 gram philadelphiaost

1.5 dl vispgrädde

1 dl florsocker

Bärkompott efter smak (jag använde cirka 3 msk)

1. Vispa grädden hårt.

2. Vispa samman philadelphia och florsocker.

3. Vänd ner grädden i philadelphiasmeten och vispa samman på låg hastighet.

4. Vispa ner bärkompott, ju mer kompott desto starkare smak.

Sticky Chocolate Cupcakes

Publicerat: 2012-07-01 Kl: 13:44:37 | I kategori: Cupcakes | 10 kommentarer

På midsommar bjöds det även på cupcakes här i huset. Gjorde favoriten kladdkakecupcakes, med vispad grädde och jordgubbar på sidan, så att man fick kombinera ihop dem hur man ville. Receptet finns lite varstans på bloggen tror jag, men det skadar aldrig att skriva det igen, de är väl värda att påminnas om! =) Nytt är i alla fall att jag även publicerar receptet dels med med måttangivelser i gram, dels att jag även skriver det på engelska! Jag har fått en del förfrågningar om att göra det och då passar det väl bäst att börja med favoritreceptet!

For the first time I will publish a recipe in English, and I´m starting of course with my all time favourite chocolate cupcake recepie! In the summer it tastes specially good served with whipped cream and fresh strawberries. The recepie is further down, after the pictures.

Kladdkakecupcakes:

~10 stycken

2 ägg
210 gram socker
3 msk kakao
1 gram salt
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
110 gram vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften.

7. Grädda i mitten av ugnen i 12-13 minuter. Låt svalna.

Sticky Chocolate Cupcake:

~10 cupcakes

2 eggs

210 g sugar

3 tbsp cocoapowder

1 g salt

1/2 tsp vanillapowder

75 g unsalted butter

110 g flour

1. Preheat the oven to 200 C (400 F).

2. Line a cupcake pan with 10 mediumsized paper liners.

3. Melt the butter and set a side to cool down.

4. Whisk eggs and sugar until its light and airy.

5. Add the cocoapowder, salt and vanilla and combine everything.

6. Stir down the melted butter and the flour until alls is combined, not more.

7. Divide the batter between the cupcake liners, filling them no more then 1/2.

8. Bake for about 12-13 minutes in the mittle of the oven. Remove from cupcake pan and let cool completly.

Cupcake med ätbara blommor

Publicerat: 2012-06-15 Kl: 08:07:57 | I kategori: Cupcakes | 4 kommentarer

Nu på sommaren finns det ett smidigt sätt att dekorera dina bakverk på, som inte kostar många kronor: nämligen med ätbara blommor! Flera sorter är vanliga i trädgården nu på sommaren, vilken är toppen då du garanterat vet att de inte är besprutade med någonting. Viktigt nämligen att du bara använder dig av obesprutade blommor, annars är de inte direkt ätbara längre. Alla kanske inte smakar så gott, men de går fortfarande att använda till dekoration.

Ett sätt att piffa upp blommorna på är att kristallisera dem, vilket inte alls är svårt. Du penslar blomman med lite äggvita innan du doppar dem i strösocker (som gärna är mixat för att få så små sockerkristaller som möjligt) och sen låter du dem torka ett par timmar, så är det klart sen! Längst ner i detta inlägg hittar du en lista på ätbara blommor.

Här har jag använt mig av kristalliserade blommor för att piffa upp mina cupcakes lite grann. Själva cupcaken har smak av banan och mjölkchoklad och frostingen är chokladmoussen, som jag publicerade häromdagen.

Banan- och chokladcupcakes:
~12 stora alterntivt 24 normalstora

2 ägg
3 dl socker
1-2 väl mogna bananer (antalet beror på storleken)
6 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
200 g mjölkchoklad
100 g smör
1¾ dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Smält smöret.

3. Rör banan, socker och ägg till en nästan jämn smet.

4. Blanda ner alla torra ingredienser.

5. Tillsätt smält smör och mjölk.

6. Skär chokladen i grova bitar och vänd sedan ner chokladen.

7. Fördela smeten i muffinsformar, gärna ställda i muffinsplåt.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 12-17 min (normalstora muffins) eller 20-25 min (stora muffins). Låt svalna innan de dekoreras.

Chokladmousse:
~12 cupcakes eller 1 lager tårtfyllning

180 gram mjölkchoklad
3 dl grädde

1. Hacka chokladen.

2. Ha i chokladen i en kastrull tillsammans med grädden.

3. Värm grädden försiktigt tills dess att chokladen har smält. Grädden får INTE koka!

4. Häll över i en bunke och låt svalna en stund. Ställ sedan in den i kylen.

5. Låt stå i kylen i minst fem timmar, helst över natten.

6. Vispa upp grädden som vanligt tills den bli fluffig.

20 stycken ätbara blommor:

* Cikoria
* Daglilja
* Fläder
* Fuschsia
* Krasse
* Lavendel
* Liten tagetes
* Malva
* Perlargon
* Pensé
* Ringblomma
* Ros
* Stockros
* Syren
* Tusensköna
* Viol
* Blåbärsklocka
* Nyponros
* Rödklöver
* Styvmorsviol

Minicupcakes med hallon och vanilj

Publicerat: 2012-05-19 Kl: 20:56:46 | I kategori: Cupcakes | 7 kommentarer

Den här veckan har försvunnit i rasande fart, verkligen! Kan hänga ihop med att jag har sovit lite mer än vanligt, kroppen är liksom tröttare på något sätt. Det är nog inte så konstigt när jag tänker efter, har varit mycket inbokat och ett högt tempo den sista tiden, då är det kanske inte så konstigt att kroppen säger ifrån. Den här helgen har jag varit långledig och kunnat ta igen mig lite, riktigt skönt! Nu jobbar jag bara heltid två veckor till, sen kommer jag bara jobba 80% resten av sommaren, fram till semestern. Tänk, en hel dag till ledig i veckan, känns helt underbart!

Bakat har jag gjort i alla fall. Att stå själv i köket och baka och se något fint och gott växa fram i ugnen är lite lugnande på något sätt. Det var länge sen jag gjorde cupcakes och längtade faktiskt efter att baka cupcakes igen. På samma sätt som jag kan längta efter att baka macarons har jag nu börjat längta efter att baka cupcakes. Helt galet, jag vet.

Provbakade dessa söta små saker i alla fall. Ska baka dem till nästa helg, men i en något barnvänligare variant, och ville prova kombinationen. Kändes smart att göra det lite i förväg, istället för att tätt inpå, som jag oftast gör. Dottern fick agera provsmakare och nog fick de godkänt alltid =) Använde ett recept på vaniljcupcakes som jag använt förut, med skillnaden att jag tillsatte hallon denna gång.

Vanilj- och halloncupcakes:
~12 vanliga alternativt 24 små

2 1/4 dl vetemjöl

1.5 dl socker

1 1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

75 g smör, minst rumsvarmt

1 dl mjölk
1 ägg

1 tsk vaniljpulver
hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.

3. Häll i hälften av mjölken och blanda smeten slät.

4. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.

5. Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.

6. Placera ett hallon i varje form om du gör minicupcakes och fyll sedan på med smet till ungefär hälften av formen. Gör du vanliga cupcakes så fyll formarna till hälften först, stick sedan ned några hallon i varje form.

7. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter för minicupcakes, 17-23 minuter för vanliga.

8. Spritsa på marängsmörkrämen när de svalnat (se recept nedan).

Hallonmarängsmörkräm:

2 äggvitor
100 gram socker
120 gram smör, rumstempererat
50 gram hallon
rosa pastafärg

1. Vispa upp socker och äggvitor lite snabbt i en värmetålig skål. Fortsätt vispa över ett vattenbad tills dess att allt socker har smält.

2. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa tills dess att smeten har svalnat och har blivit vit och fluffig.

3. Tillsätt smöret, lite i taget. Fortsätt hela tiden att vispa. När allt smör är tillsätt så vispa ytterligare ett par minuter, tills dess att smörkrämen helt har gått ihop och blivit slät.

4. Mosa hallonen med en gaffel eller med en mixer. Sila bort kärnorna.

5. Blanda ner hallonpurén i smörkrämen och vispa tills allt har gått ihop. Vill du få en starkare rosa färg kan du ha i några droppar rosa pastafärg.

Choklad & mint

Publicerat: 2012-04-29 Kl: 20:18:57 | I kategori: Cupcakes | 9 kommentarer

Valborg ikväll! Jag har verkligen förlorat tidsuppfattningen denna vår, allt går liksom bara i ett. Jag har inget jobb där man automatiskt är ledig på röda dagar, så helgdagar och sånt glöms liksom bort. Verkar blir bra väder i alla fall, brukar nästan alltid regna här när det är valborgsmässoafton, skönt med lite sol!

En kollega bad mig tidigare baka lite cupcakes till en födelsedag. Enda önskemålet var att det skulle vara kladdkake, sen fick jag i princip fria händer. Valde att göra dem lite glada och våriga och använde lite blandade formar och strössel i olika fäger, allt från drOetker. Smaksatte frostingen med lite pepparmint, det fungerar alltid bra med choklad =)

Kladdkakecupcakes:
~10 stycken

2 ägg
2.5 dl socker
3 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften.

7. Grädda i mitten av ugnen i 12-13 minuter. Låt svalna.

6. Bred chokladkrämen (se nedan) över cupcaken.

Mintfrosting:
~12 - 16 cupcakes

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker
Pepparmintarom

1. Vispa grädde och bakpulver hårt.

2. Blanda philadelphia, vaniljpulver och florsocker i en skål. Vispa samman på låg hastighet tills allt har gått ihop.

3. Blanda ihop båda smeterna och vispa på låg hastighet tills frostingen är fluffig.

4. Ha i pepparmint, ett par droppar i taget. Smaken är mycket koncentrerad så smaka av allt eftersom.

5. Spritsa dina cupcakes!

En sagolik cupcake

Publicerat: 2012-04-18 Kl: 10:38:06 | I kategori: Cupcakes | 10 kommentarer

Temat för Månadens sötsak denna gång är sagolikt, faktiskt i dubbel bemärkelse. Dels, förstås, ska det bakas något på det temat, dels finns det denna gång ett pris med i potten -som är helt sagolikt! En lycklig vinnare kommer nämligen vinna en resa till England! samt där få möjlighet att baka tillsammans med konditorerna på Choccywoccydoodah för en dag. Jag vet ärligt talat inte vilket som lockar mest, England eller den möjligheten (eller jo, jag vet precis vad som lockar mig mest ;P)!

Jag valde att tolka temat bokstavligt och ha en faktisk saga som utgångspunkt. Det tog ett tag för mig att komma fram till vilken saga jag skulle använda mig av, men som tur är så har jag ju barn och en massa sagofilmer hemma :) Fastnade för Skönheten & Odjuret, en film jag faktiskt såg ganska nyligen för första gången, med den vackra och betydelsefulla rosen som utgångspunkt.

Jag hittade denna vackra, men lite sorgsna bild och bestämde för att göra en cupcake-version av den. Själva cupcaken är en extra chokladig kladdkakecupcake, fylld men en len mintchokladkräm. Rosen är modellerad i en blandning av sugarpaste och flowerpaste som jag sen sprayade med pärlemospray, för att få den lite glittrig.

Kladdkakecupcakes:
~10 stycken

2 ägg
2.5 dl socker
3 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften.

7. Grädda i mitten av ugnen i 12-13 minuter. Låt svalna.

6. Bred chokladkrämen (se nedan) över cupcaken.

Mintchokladkräm:

150 gram choklad
1 1/2 dl vispgrädde
Pepparmintarom

1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg dem i en skål som tål värme.

2. Värm grädden i en kastrull.

3. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen har smält.

4. Ha i några droppar pepparmint, testa dig fram med några droppar i taget tills du får en lagom stark smak.

5. Ställ in skålen i kylen tills krämen har tjocknat något.