Valborg ikväll! Jag har verkligen förlorat tidsuppfattningen denna vår, allt går liksom bara i ett. Jag har inget jobb där man automatiskt är ledig på röda dagar, så helgdagar och sånt glöms liksom bort. Verkar blir bra väder i alla fall, brukar nästan alltid regna här när det är valborgsmässoafton, skönt med lite sol!



En kollega bad mig tidigare baka lite cupcakes till en födelsedag. Enda önskemålet var att det skulle vara kladdkake, sen fick jag i princip fria händer. Valde att göra dem lite glada och våriga och använde lite blandade formar och strössel i olika fäger, allt från drOetker. Smaksatte frostingen med lite pepparmint, det fungerar alltid bra med choklad =)





Kladdkakecupcakes:
~10 stycken

2 ägg
2.5 dl socker
3 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

4. Vispa ner salt, kakao och vaniljsocker.

5. Vispa ner smör och mjöl på låg hastighet. Vispa endast tills allt har blandats.

6. Fyll muffinsformar (som du placerat i en muffinsplåt) till ungefär hälften.

7. Grädda i mitten av ugnen i 12-13 minuter. Låt svalna.

6. Bred chokladkrämen (se nedan) över cupcaken.

Mintfrosting:
~12 - 16 cupcakes

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 dl florsocker
Pepparmintarom

1. Vispa grädde och bakpulver hårt.

2. Blanda philadelphia, vaniljpulver och florsocker i en skål. Vispa samman på låg hastighet tills allt har gått ihop.

3. Blanda ihop båda smeterna och vispa på låg hastighet tills frostingen är fluffig.

4. Ha i pepparmint, ett par droppar i taget. Smaken är mycket koncentrerad så smaka av allt eftersom.

5. Spritsa dina cupcakes!