Saffransmacarons med vit choklad ganache (Saffron Macarons)
Publicerat: 2012-11-28 Kl: 11:45:00 | I kategori: Jul | 3 kommentarerJaaaa, nu inviger vi julkategorin för detta år tycker jag! Har faktiskt hunnit baka lite julgodsaker redan, bara inte hunnit få ut dem. Konstigt det där, det bara kommer saker emellan hela tiden. Men nu så! Och det bästa är att det bara kommer att fortsätta komma inlägg =)
Och det är inte mindre än saffransmacarons som får inviga julen 2012. Är lite extra nöjd med denna omgång faktiskt, de blev riktigt fina! Jag får ofta frågor om vad jag gör, hur jag gör, vilka knep jag har. Det enda jag gör, är att följa receptet. Noga. Det finns inget jag bakar lika noggrannt som macarons. Jag väger ingredienser, låter äggvitan stå framme en natt (vissa menar att det inte behövs, jag chansar inte), kokar sockerlag till exakt 118 grader och låter vila en halvtimme. Jag har gjort en hel del macarons och en sak jag har lärt mig är att se när smeten är färdig, den ska liksom rinna lagom fort av skeden, då är det klart. Sedan använder jag mig av receptet med sockerlag, för jag tycker de blir både finare och godare. Sen finns det ju det där tråkiga svaret, som man egentligen inte vill höra, och det är ju att öva! Fördelen är ju att även om skalen kanske inte blir så fina, så är de ändå goda ;)
Saffransmacarons:
- 30 stycken
- 30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
0.5 gram saffran (1 kuvert)
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. Tillsätt saffran.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. Tillsätt saffran.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med vit choklad ganache (se nedan) och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka. Går även utmärkt att frysa, både fyllda och ofyllda.
Vit chokladganache:
75 gram vit choklad
3 msk vispgrädde
0.5 tsk vaniljsocker
1. Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
2. Koka upp grädde och vaniljsocker. Häll detta sedan över chokladen och låt stå någon minut.
3. Rör om så att du får en fin och jämn smet. Låt svalna.
4. Täck över skålen med plastfolie och låt stå i kylskåpet tills dess att ganachen tjocknat.
Limemacarons
Publicerat: 2012-08-05 Kl: 14:01:09 | I kategori: Macarons | 3 kommentarerSeg söndag pågår! Har en riktigt trött och slö dag här just nu. Egentligen så är väl det okey, bara det att jag vill göra en massa saker, men energin räcker inte riktigt till. Ett blogginlägg har jag fått till i alla fall, alltid något =) Har massor med nyplockade hallon oxå, ska se om jag kan baka något gott av dem... Eller äta dem som de är kanske, med vispad grädde... Får se vad det blir ;)
Having a lazy Sunday right now... I want to do a lot of things but running out on energy at the moment... I have managed to write a blogpost, so that at least one thing I´ve done! My mother-in-law gave me a lot of fresh rasberrys from her garden yesterday, so perhaps some baking willlhappen this afternoon.. Baking or just eating, will see ;) Here are some macarons, stuffed with a limebuttercream. Love the sweet and sour combination! You´ll find the recipe on the filling further down!
De här macaronsen hade jag med mig på en examensfest igår. Fyllningen bestod av en smörkräm smaksatt med lime, riktigt gott! Älskar kombination av syrligt och sött. En smörkräm är ju inte alltför komplicerad att vispa ihop och den passade bra att ha i macaronsen, så jag kommer definitivt prova fler varianter av smörkrämsfyllningar framöver.
Limesmörkräm:
125 gram smör, rumstempererat
125 gram florsocker
1 tsk varmt vatten
1 lime
1. Vispa smöret tills det är vitt och fluffigt, på ganska hög hastighet.
2. Tillsätt florsocker, lite i taget, under omrörning.
3. Ha i det varma vattnet och fortsätt vispa.
4. Ha i rivet skal från limen och sen saft från ungefär halva, det är lite av en smaksatt. Vispa ordentligt så att allt blir väl blandat.
Limebuttercream:
125 g butter, roomstemperature
125 g icing sugar
1 tsp hot water
1 lime, zest and juice
1. Beat the butter until its white and fluffy.
2. Add the icing sugar, a little at the time. Continue to whisk so that all is well combined.
3. Add the hot water.
4. Add the zest and the limejuice to the buttercream and combine everything. Add the juice a little at the time and then taste in between, so you get a good taste and texture.
Sea Salt & Chocolate Macarons
Publicerat: 2012-07-10 Kl: 10:32:31 | I kategori: Macarons | 3 kommentarerNu har jag äntligen smakat på macarons som någon annan har gjort! Jag har inte haft möjlighet till det tidigare, men så kom min vän Lisa över med en hel kartong (!) med två exemplar av varje sort. Vissa var mer goda än andra, men lite besviken blev jag ändå... Hade liksom lite högre förväntningar ändå... Senare i sommar ska jag till Stockholm och då ska jag passa på att köpa macarons från Ladurée och O'Holy Sweet, så får jag jämföra med dem oxå. Än så länge tycker jag i alla fall att mina egna är godare (om man får lov att säga det högt ;P).
My friend Lisa came by with a whole box of macarons. It was the first time I tried macarons made by someone else and sadly I was a little disappointed... In return I made sea salt and chocolate macarons for Lisa, her favourites =)
Macarons från Flickorna Kanold och från La Pain Francais
Här har det faktiskt blivit en hel del macarons bakade den senaste tiden (och fler kommer det bli!). Nu senast blev det chokladmacarons, med lite flingsalt och fyllda med chokladganache. Det där salta som bryter av det söta är så gott! Gjorde faktiskt denna smakkombination redan i höstas, men då sprack ungefär varje macaron förutom två, så det var lite nervöst om det skulle gå bättre denna gång. Det gjorde det som tur var =)
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som
stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
110 gram florsocker
~30 stycken
120 gram äggvita (som
stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
110 gram florsocker
40 gram kakao
50 gram vatten
50 gram vatten
flingsalt
1. Sikta ner mandelmjölet, kakaon och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15
minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona. Strö över lite flingsalt på hälften av macaronsskalen.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med ganache och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
1. Sikta ner mandelmjölet, kakaon och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15
minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona. Strö över lite flingsalt på hälften av macaronsskalen.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med ganache och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
Chokladganache:
150 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk ljust muscovadosocker
1. Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
2. Värm grädden och sockret i en kastrull tills att det precis börjar koka.
3. Häll den varma chokladen över chokladen och rör tills chokladen har smält.
4. Låt chokladen stå en stund (gärna en svalt) så att den tjocknar.
150 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk ljust muscovadosocker
1. Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
2. Värm grädden och sockret i en kastrull tills att det precis börjar koka.
3. Häll den varma chokladen över chokladen och rör tills chokladen har smält.
4. Låt chokladen stå en stund (gärna en svalt) så att den tjocknar.
Blåbärsmacarons
Publicerat: 2012-04-20 Kl: 11:25:36 | I kategori: Macarons | 9 kommentarerTjoho, nu är det helg igen! Har varit en lång vecka, mycket jobb på jobbet och med bloggen. Men mycket roligt oxå, så det gör absolut ingenting! Nu i helgen hade jag gärna åkt en sväng till Stockholm och lakritsfestivalen, men hinner inte riktigt med det. Nån av er som ska dit? 
Dessa macarons tog jag med till jobbet nu i veckan. Smaksatte dem med blåbärsessens. Det går absolut att använda blåbär att smaksätta med om man inte vill använda sig av essenser, koka då upp lite blåbär som du sedan pressar genom en sil. Använd sedan vätskan, men tänk på att inte ha för mycket vätska eftersom krämen då blir för lös. 
Ser nu att det blev väldigt gråa bilder, men med tanke på att det snöat större delen av denna vecka så är det kanske inte så konstigt... 
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. För mer vaniljsmak kan ni ha i 1/2-1 tsk vaniljpulver här.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med smörkräm och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
Whipped Cream Cheese Frosting med blåbärssmak:
1.5 dl vispgrädde
150 gram philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1. Vispa grädden hårt.
2. Blanda philadelphia, vaniljpulver och florsocker i en skål. Vispa samman på låg hastighet tills allt har gått ihop.
3. Blanda ihop båda smeterna och vispa på låg hastighet.
4. Ha i blåbärsessens tills du får lagom stark smak och vispa.
Vill du ha bättre koll på när bloggen uppdateras? Gilla facebooksidan eller lägg till bloggen på bloglovin, eller gå in och kika varje dag ;P
Macarons med jordgubbstryffel
Publicerat: 2012-04-01 Kl: 11:49:08 | I kategori: Macarons | 16 kommentarerMacarons är en sådan sak som skapar ett "måste-baka" begär. Går det för lång tid sen jag har bakat det sist så kryper det lite i fingrarna på mig och jag börjar fundera på vilken färg på macaronsen jag ska ha. Oftast bestämmer jag det först, färgen. Den här gången ville jag göra lite våriga macarons så det blev rosa med ett pastelligt strössel. Smak då? Bläddrade lite i olika macaronsböcker efter något som lät gott och fastnade för ett recept på jordgubbstryffel av Mia Öhrn. Jag tyckte det lät gott och lite avancerat. Resultatet motsvarade inte direkt mina förväntningar, men då är iofs inte jag så förtjust i när det blir för sött, vilket det lätt blir när vit choklad är inblandat. Gjorde lite ändringar, för att ta bort lite av det söta och för att få fram mer av jordgubbssmaken. Vill man ha en tydligare jordgubbssmak så ha i någon droppe jordgubbsessens.
Macarons gjorde jag enligt grundreceptet, jag tycker att de blir finast och godast då :)
Jordgubbstryffel:
125 gram vit choklad
100 gram jordgubbar, färska eller frysta och tinade
skal från 1 citron
2 tsk glukos
2 msk vispgrädde
1. Mixa jordgubbarna fint.
2. Koka upp dem i en kastrull och låt sjuda i 5-10 minuter, tills dess att ungefär hälften av vätskan har kokat bort. Du behöver ha ungefär 50 gram jordgubbspure, kontrollväg gärna.
3. Bryt chokladen i mindre bitar.
4. Tillsätt resten av ingredienserna i jordgubbspuren och värm dem försiktigt på spisen. Rör om emellanåt.
5. När chokladen har smält och krämen ser jämn och fin ut tar du bort kastrullen från värmen.
6. Ställ in tryffeln i kylskåpet för att stelna i någon timme, innan du brer på den på hälften av macaronsen.
Macarons gjorde jag enligt grundreceptet, jag tycker att de blir finast och godast då :)
Jordgubbstryffel:
125 gram vit choklad
100 gram jordgubbar, färska eller frysta och tinade
skal från 1 citron
2 tsk glukos
2 msk vispgrädde
1. Mixa jordgubbarna fint.
2. Koka upp dem i en kastrull och låt sjuda i 5-10 minuter, tills dess att ungefär hälften av vätskan har kokat bort. Du behöver ha ungefär 50 gram jordgubbspure, kontrollväg gärna.
3. Bryt chokladen i mindre bitar.
4. Tillsätt resten av ingredienserna i jordgubbspuren och värm dem försiktigt på spisen. Rör om emellanåt.
5. När chokladen har smält och krämen ser jämn och fin ut tar du bort kastrullen från värmen.
6. Ställ in tryffeln i kylskåpet för att stelna i någon timme, innan du brer på den på hälften av macaronsen.
Vit choklad och hallonfyllning
Publicerat: 2012-02-12 Kl: 21:20:59 | I kategori: Macarons | 5 kommentarerChokladmacarons
Publicerat: 2012-01-29 Kl: 17:29:16 | I kategori: Macarons | 25 kommentarer
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
135 gram florsocker
15 gram kakao
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. För mer vaniljsmak kan ni ha i 1/2-1 tsk vaniljpulver här.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå. Om du vill få en djupare brun färg på macaronsen så ha i lite röd karamellfärg eller ännu hellre röd pastafärg.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med chokladganache och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
Chokladganache:
150 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk ljust muscovadosocker
en nya salt
1. Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
2. Värm grädden och sockret i en kastrull tills att det precis börjar koka.
3. Tillsätt saltet och häll sedan den varma chokladen över chokladen och rör tills chokladen har smält.
4. Låt chokladen stå en stund (gärna en svalt) så att den tjocknar.
Vanilj- och päronmacarons
Publicerat: 2012-01-19 Kl: 11:49:00 | I kategori: Macarons | 18 kommentarerJag har velat baka macarons en längre tid, men har inte fått tag på något mandelmjöl. Av en slump fick jag höra att en av de större mataffärerna i grannstaden hade det i sitt sortiment, och mycket riktigt! Så jag började baka macarons utan att egentligen veta vad det skulle bli av dem. Grönt kändes som en bra färg för dagen och baserat på färgen kändes det som att päron vore en bra smak på dem. Så, här har ni mina vanilj- och päronmacarons!
Sen måste jag ju testa om de är goda, de hör ju till. Jag kan inte riskera att bjuda någon på oätliga macarons (om det nu existerar vill säga!).
Det var dem. Att det sen slutade med att jag inte bara testade en macaron är en annan sak, som vi inte behöver prata så högt om ;)
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. För mer vaniljsmak kan ni ha i 1/2-1 tsk vaniljpulver här.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med smörkräm och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
Päron- och vaniljsmörkräm:
170 gram smör, rumsvarmt
60 gram socker
4 gram glykos
20 gram vatten
1/2 tsk vaniljpulver
25 gram äggvita
2 tsk päronessence
1/2 tsk vaniljpulver
1. Ha strösocker, glykos, vatten och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp till en sockerlag.
2. Vispa äggvitan.
3. När sockerlagen har nått 120 grader häller du ner den i den vispade äggvitan. Vispa med hög hastighet i en minut, sen på låg hastighet tills allt har svalnat.
4. Tillsätt smöret lite i taget tills allt är blandat och har blivit en fast len kräm.
5. Smaksätt smörkrämen med vanilj och päron.
Sen måste jag ju testa om de är goda, de hör ju till. Jag kan inte riskera att bjuda någon på oätliga macarons (om det nu existerar vill säga!).
Det var dem. Att det sen slutade med att jag inte bara testade en macaron är en annan sak, som vi inte behöver prata så högt om ;)
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke. För mer vaniljsmak kan ni ha i 1/2-1 tsk vaniljpulver här.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marängen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
11. Fyll häften av macaronsen med smörkräm och lägg sedan på en macaron som "lock". Förvara i kylen i en lufttät burk i upp till en vecka.
Päron- och vaniljsmörkräm:
170 gram smör, rumsvarmt
60 gram socker
4 gram glykos
20 gram vatten
1/2 tsk vaniljpulver
25 gram äggvita
2 tsk päronessence
1/2 tsk vaniljpulver
1. Ha strösocker, glykos, vatten och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp till en sockerlag.
2. Vispa äggvitan.
3. När sockerlagen har nått 120 grader häller du ner den i den vispade äggvitan. Vispa med hög hastighet i en minut, sen på låg hastighet tills allt har svalnat.
4. Tillsätt smöret lite i taget tills allt är blandat och har blivit en fast len kräm.
5. Smaksätt smörkrämen med vanilj och päron.
Macarons med champagnemarängsmörkräm
Publicerat: 2011-12-27 Kl: 16:32:02 | I kategori: Macarons | 6 kommentarerOj, vilket långt ord det blev =) Som inledning på champagne-veckan får ni idag lila macarons! Dessa fyllde jag med en marängsmörkräm smaksatt med champagneessens (finns bland annat på Strössel & Annat). Ovanpå ligger små guldflingor.
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marägen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter
Champagnesmörkräm:
2 stora äggvitor
100 gram socker
130 gram smör, rumstempererat
några droppar champagneessens
1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ denna i ett vattenbad på spisen.
2. Vispa hela tiden, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockret har smält. Ta bort skålen från värmen.
3. Fortsätt vispa tills marängen har blivit fluffig och vit, och skålen har svalnat. Det kan ta upp till 10 minuter.
4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter, tills marängsmörkrämen gått ihop sig och blivit len och slät.
5. Tillsätt champagneessensen, tillsätt någon droppe i taget och smaka av, så att du får en lagom smak, och vispa tills allt är blandat.
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa marängen på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå.
7. Vänd ner ungefär hälften av marägen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter
Champagnesmörkräm:
2 stora äggvitor
100 gram socker
130 gram smör, rumstempererat
några droppar champagneessens
1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ denna i ett vattenbad på spisen.
2. Vispa hela tiden, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockret har smält. Ta bort skålen från värmen.
3. Fortsätt vispa tills marängen har blivit fluffig och vit, och skålen har svalnat. Det kan ta upp till 10 minuter.
4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter, tills marängsmörkrämen gått ihop sig och blivit len och slät.
5. Tillsätt champagneessensen, tillsätt någon droppe i taget och smaka av, så att du får en lagom smak, och vispa tills allt är blandat.
Citronmacarons
Publicerat: 2011-11-12 Kl: 22:00:41 | I kategori: Macarons | 4 kommentarerDe här macaronsen (ehm... heter de verkligen så?) är de godaste jag någonsin ätit. De blev sådär lagom söta, lagom sega och med en syrlig marängsmörkräm som bröt av allt det söta perfekt. Nu brukar ju iofs bakverk med citron i ha en tendens att bli goda, men de här var liksom snäppet godare.
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa maräng på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå. Det är även nu du kan blanda ner någon smakessens om du vill, men det har jag inte gjort i dessa macarons.
7. Vänd ner ungefär hälften av marägen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
Citronmarängsmörkräm:
170 gram smör, rumsvarmt
60 gram socker
4 gram glykos
20 gram vatten
1/2 tsk vaniljpulver
25 gram äggvita
saft från 1/2 citron
1. Ha strösocker, glykos, vatten och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp till en sockerlag.
2. Vispa äggvitan.
3. När sockerlagen har nått 120 grader häller du ner den i den vispade äggvitan. Vispa med hög hastighet i en minut, sen på låg hastighet tills allt har svalnat.
4. Tillsätt smöret lite i taget tills allt är blandat och har blivit en fast len kräm.
5. Smaksätt smörkrämen med citron. Ha i lite i taget så att inte krämen blir för lös samt smaka av så att den inte blir för syrlig.
Macarons:
~30 stycken
120 gram äggvita (som stått i rumstemperatur i minst ett dygn)
35 gram + 150 gram socker
150 gram mandelmjöl (alternativt malen mandel)
150 gram florsocker
50 gram vatten
1. Sikta ner mandelmjölet och florsockret i en bunke.
2. Vispa upp 60 gram av äggvitan till ett mjukt skum. Tillsätt 35 gram socker under vispning.
3. Ha i 150 gram socker och 50 gram vatten i en kastrull. Värm upp sockerlagen till 118 grader (använd en termometer).
4. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Detta måste göras ganska snabbt eftersom sockerlagen annars stelnar.
5. Vispa maräng på medelhög fart tills att den har kallnat helt och blivit glansig, vilket tar ungefär 10-15 minuter.
6. Under tiden blandar du ner 60 gram äggvita i mandelblandningen med hjälp av en slickepott. Vill du färga macaronsen tillsätter du färg nu. Tänk på att de bleknar lite när du tillsätter marängen, så ha i lite mer färg än färgen du vill uppnå. Det är även nu du kan blanda ner någon smakessens om du vill, men det har jag inte gjort i dessa macarons.
7. Vänd ner ungefär hälften av marägen i mandelblandningen och rör om tills allt är väl blandat. Sedan vänder du ner resten av marängen, men denna gång rör du ner lite försiktigare.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll. Spritsa ut små rundlar på en bakpappersklädd plåt, med storleken av en femkrona.
9. Låt vila innan gräddning i ungefär 30 minuter.
10. Grädda i mitten av ugnen på 160 grader i ungefär 10-11 minuter.
Citronmarängsmörkräm:
170 gram smör, rumsvarmt
60 gram socker
4 gram glykos
20 gram vatten
1/2 tsk vaniljpulver
25 gram äggvita
saft från 1/2 citron
1. Ha strösocker, glykos, vatten och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp till en sockerlag.
2. Vispa äggvitan.
3. När sockerlagen har nått 120 grader häller du ner den i den vispade äggvitan. Vispa med hög hastighet i en minut, sen på låg hastighet tills allt har svalnat.
4. Tillsätt smöret lite i taget tills allt är blandat och har blivit en fast len kräm.
5. Smaksätt smörkrämen med citron. Ha i lite i taget så att inte krämen blir för lös samt smaka av så att den inte blir för syrlig.
Macarons med vit chokladganache
Publicerat: 2011-10-26 Kl: 17:06:25 | I kategori: Macarons | 3 kommentarerDet är något speciellt med macarons. Lyckokänslan jag får när de faktiskt reser sig utan att spricka samt får en krage runtomkring är alldeles för stor för att det ska kunna vara normalt. Ändå är det det jag blir av att lyckas med dem, verkligen lycklig. Lika besviken blir jag när jag misslyckas med dem och i ärlighetens namn så har jag väl hittils blivit mer besviken än lycklig. Men det går liksom inte att sluta försöka, när tekniken väl sitter där så finns det ju massor med smakkombinationer och färger att testa. Och sen är de ju ganska goda att äta oxå :)
När jag har letat runt efter recept har de flesta tett sig ganska lika varandra, men det jag har använt mig av kommer från boken "macaron, ett utsökt franskt bakverk" av Annie Rigg (men jag anpassade receptet något). Huruvida man ska ha äggvitan stående i rumstemperatur över natten innan den används eller inte, låter jag vara osagt. Det står så i hennes recept och då har jag gjort så.
Macarons (grundrecept):
~20 st dubbla
200 gram florsocker
100 gram skållad, skalad och mald sötmandel (eller mandelmjöl)
120-125 gram rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)
en nypa salt
40 gram strösocker
1. Häll florsockret och mandeln i en skål och vispa med en elvisp i ungefär 30 sekunder, tills allt är blandat. Ställ skålen åt sidan.
2. Häll äggvitan i en ren och torr skål. Tillsätt salt och vispa med en elvisp tills du kan forma styva toppar utav äggvitan.
3. Fortsätt vispa på medelhastighet och tillsätt sockret, en tesked i taget. Blanda väl innan du tillsätter nästa tesked. Blandningen ska vara tjock, vit och blank.
4. Tillsätt eventuell hushållsfärg i äggvitan. Blanda ordentligt.
5. Använd en stor metallsked och vänd ner florsocker- och mandelblandningen i äggvitan. Smeten ska bli jämn och fin och droppa från skeden som en jämn och flytande massa.
6. Fyll en spritspåse (använd en rundtyll på ca 1 cm) och spritsa ut jämnstora rundlar på en bakpappersklädd plåt. De ska vara ungefär fem centimeter i diameter.
7. Slå undersidan av plåten bestämt i bänken för att få bort eventuella luftbubblor.
8. Vill du ha strössel eller andra dekorationer är det nu du ska strö över dem (tänk på att bara göra det på hälften om det enbart är ovansidan som ska dekoreras).
9. Låt dem vila i upp till två timmar. De ska inte kännas kladdiga, klibbiga eller våta när du nuddar dem med fingertoppen.
10. Värm ugnen till 170 grader.
11. Grädda biskvierna i 10 minuter i mitten av ugnen, en plåt i taget. Ovansidorna på biskvierna ska vara frasiga och undersidorna torra.
12. Lägg ihop dem två och två med valfri fyllning mellan. Förvaras i en lufttät burk i kylskåpet. Ta fram dem ungefär en halvtimme innan de ska ätas.
Vit chokladganache:
150 gram vit choklad, finhackad
5 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1. Lägg chokladen i en värmetålig skål.
2. Häll vispgrädden och vaniljsockret i en liten kastrull och värm tills grädden börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och låt stå nån minut så att chokladen börjar smälta.
4. Rör smeten jämn och fin och låt den sedan svalna. Täck över skålen och ställ in den i kylskåpet tills ganachen tjocknat.
När jag har letat runt efter recept har de flesta tett sig ganska lika varandra, men det jag har använt mig av kommer från boken "macaron, ett utsökt franskt bakverk" av Annie Rigg (men jag anpassade receptet något). Huruvida man ska ha äggvitan stående i rumstemperatur över natten innan den används eller inte, låter jag vara osagt. Det står så i hennes recept och då har jag gjort så.
Macarons (grundrecept):
~20 st dubbla
200 gram florsocker
100 gram skållad, skalad och mald sötmandel (eller mandelmjöl)
120-125 gram rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)
en nypa salt
40 gram strösocker
1. Häll florsockret och mandeln i en skål och vispa med en elvisp i ungefär 30 sekunder, tills allt är blandat. Ställ skålen åt sidan.
2. Häll äggvitan i en ren och torr skål. Tillsätt salt och vispa med en elvisp tills du kan forma styva toppar utav äggvitan.
3. Fortsätt vispa på medelhastighet och tillsätt sockret, en tesked i taget. Blanda väl innan du tillsätter nästa tesked. Blandningen ska vara tjock, vit och blank.
4. Tillsätt eventuell hushållsfärg i äggvitan. Blanda ordentligt.
5. Använd en stor metallsked och vänd ner florsocker- och mandelblandningen i äggvitan. Smeten ska bli jämn och fin och droppa från skeden som en jämn och flytande massa.
6. Fyll en spritspåse (använd en rundtyll på ca 1 cm) och spritsa ut jämnstora rundlar på en bakpappersklädd plåt. De ska vara ungefär fem centimeter i diameter.
7. Slå undersidan av plåten bestämt i bänken för att få bort eventuella luftbubblor.
8. Vill du ha strössel eller andra dekorationer är det nu du ska strö över dem (tänk på att bara göra det på hälften om det enbart är ovansidan som ska dekoreras).
9. Låt dem vila i upp till två timmar. De ska inte kännas kladdiga, klibbiga eller våta när du nuddar dem med fingertoppen.
10. Värm ugnen till 170 grader.
11. Grädda biskvierna i 10 minuter i mitten av ugnen, en plåt i taget. Ovansidorna på biskvierna ska vara frasiga och undersidorna torra.
12. Lägg ihop dem två och två med valfri fyllning mellan. Förvaras i en lufttät burk i kylskåpet. Ta fram dem ungefär en halvtimme innan de ska ätas.
Vit chokladganache:
150 gram vit choklad, finhackad
5 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1. Lägg chokladen i en värmetålig skål.
2. Häll vispgrädden och vaniljsockret i en liten kastrull och värm tills grädden börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och låt stå nån minut så att chokladen börjar smälta.
4. Rör smeten jämn och fin och låt den sedan svalna. Täck över skålen och ställ in den i kylskåpet tills ganachen tjocknat.
