Senaste tillskottet av bakböcker =) Har velat bläddra i denna ända sen jag läste om bageriet hos Bakerella men boken lyckades bli slutsåld när jag tänkte beställa den. Nu har den kommit in igen (på Adlibris) och då var jag snabb med att lägga en beställning!

Provade detta recept igår, det kommer ursprungligen från Passion4Baking (med några mindre ändringar). Det är alltid perfekt att ha ett bra grundrecept, som man sedan kan ha olika smaksättningar i. Vill man inte göra så många så går det bra att halvera receptet. Ett annat alternativ är att dela upp receptet och tillsätta kakao i ena halvan, för vanliga chockladcupcakes.

Vaniljcupcakes:
~24 normalstora

3 dl socker
200 gram smör, rumstempererat
4 ägg
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 dl grädde/mjölk
1 tsk vaniljpulver

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa smör, socker och vaniljpulver i ungefär fem minuter, tills du får en fluffig och fin konsistens.

3. Tillsätt äggen, ett åt gången. Vispa varje ägg i ungefär två minuter innan du tillsätter nästa.

4. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Vispa sedan ner detta i äggsmeten.

5. Vänd ner mjölk/grädde.

6. Fyll formarna till cirka 1/2 och grädda sedan i 15-20 minuter.

Sista receptet på cupcakes från sex månaderskalaset :) Testade ett nytt recept, denna gång från Hummingbird Bakery. Både tillagningsreceptet och slutresultatet skiljde sig lite från de flesta andra recept jag provat på chokladcupcakes (de flesta recepten påminner ju oftast om varandra, med mindre variationer i mängden av ingredienser). Men gott blev det! :) Frostingen är en marängsmörkräm, vars recept kommer från Linnéas skafferi. Jag har gjort denna två gånger och båda gångerna trodde jag att jag hade misslyckats (ungefär efter att jag tillsatt smöret), men efter att ha vispat lite till så var den helt plötsligt perfekt. Så vill den sig inte riktigt direkt, fortsätt vispa!







Hummingbird Bakerys chokladcupcakes:
~12 stora cupcakes, 18 normalstora

100 gram mjöl
20 g kakao
140 g strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
en nypa salt
40 gram smör, osaltat och rumstempererat
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
1/4 tsk vaniljpulver

1. Värm ugnen till 175 grader (vanlig ugnsvärme).

2. Lägg mjöl, kakao, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke och vispa samman dessa tills de får en grynig konsistens. Använd en elvisp på låg hastighet.

3. Vispa ihop mjölk, ägg och vaniljpulver i en separat skål. Häll hälften av mjölkblandningen sakta över till mjölblandningen samtidigt som du rör om. Vispa sedan på hög hastighet tills alla klumpar har försvunnit.

4. Sänk hastigheten till låg och ha i resten av mjölkblandningen. Fortsätt vispa i ett par minuter tills du får en jämn smet.

5. Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda dem i cirka 20-25 minuter.

Recepet kommer från boken "Lyxiga cupcakes och läckra kakor. Bakverk från berömda Hummingbird Bakery i London" och är verkligen en bok jag rekommenderar att dig att köpa, om du tycker om att baka. Full med recept på cupcakes, muffins, brownies och tårtor samt massor med inspirerande bilder.

Linnéas marängsmörkräm:
~ 16 normalstora cupcakes

90 gram äggvita
170 gram socker
225 gram smör, rumstempererat och osaltat
1 tsk vaniljsocker
saft från 1/2 citron

1. Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

2. Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. Jag brukar vispa till jag kan hålla skålen upp och ner och marängen rör sig inte en millimeter.

3. Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm.

4. Tillsätt vanilj och citron. Ha i eventuell färg och den är klar att spritas på cupcakes!

Min lilla bebis har hunnit bli sex månader! Helt otroligt hur fort tiden går. Jag tog i alla fall min chans att få baka lite och ställde till med sex månaders-kalas :) Bland annat bjöds det på tre sorters minicupcakes. Tycker det är perfekt när det kommer lite fler gäster att istället göra minivarianter av cupcakes. Då är det möjligt att variera smaksättningar och frostings, det är lite lättare att äta och folk kan få prova på olika varianter. Här har jag utgått från Leila Lindholms grundrecept på cupcakes.




Leilas citroncupcakes:
~ 60 st minicupcakes

3 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner i äggsmeten.

5. Blanda i saft och rivet skal från en citron. Vill du ha i olika smaksättningar så dela upp smeten här och tillsätt sedan smaksättningen.  

6. Placera ut muffinsformar och fyll dem till hälften. Hälften är ett bra riktmärke när de är så små, annars är det lätt hänt att smeten flyter ut på plåten.  

7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 8 minuter. Håll koll, det går snabbt på slutet. Låt svalna.

Lemoncurdgrädde:
~ 1 sats cupcakes

3 dl vispgrädde
1/2 burk lemoncurd

1. Vispa grädden tills den är ganska fast.

2. Häll lemoncurden i en skål.

3. Ta en klick grädde och rör ut lemoncurden, så att den blir lite smidigare.

4. Vänd ner lemoncurden i grädden.

5. Dekorera cupcakesen.

Häromdagen när jag skulle baka vaniljcupcakes till grannens födelsedagsfirande gick det lite på tok. Provade ett nytt recept (vaniljcupcakes från Hummingbird Bakery) och underskattade minst sagt hur mycket de skulle svälla i ugnen. Jag hade utrunnen muffinssmet på en hel plåt... Perfekt tillfälle att göra Cake Pops på! Går att variera lite hur man vill och perfekt om man har överbliven sockerkaka eller liknande (eller i mitt fall, misslyckade cupcakes...). Kakpinnar finns bla hos Panduro Hobby och olika webshoppar, som www.kakburken.se men annars går det säkert att använda grillpinnar eller sugrör, bara de är lite tjockare så att de orkar hålla upp "bollarna".




Vanilla Cupcakes:
~20 stycken

200 gram kaksmulor
200 gram philadelphiaost
200 gram vit choklad
Strössel eller liknande till dekoration

1. Mixa kakan tills den bara är smulor.

2. Blanda ner osten och rör runt tills det är som en smet.

3. Rulla smeten till små bollar. Tänk på att inte göra dem för stora och gärna jämnstora. Ställ in i kylen en stund för att stelna.

4. Smält chokladen i micron eller ett vattenbad. Det går självklart lika bra med vanlig choklad.

5. Ta fram bollarna. Doppa ena änden i chokladen innan du sticker in den i bollen. Låta stelna lite så att den "torkar" fast.

6. Täck bollen i choklad, antingen genom att doppa den direkt i chokladen eller genom att använda en sked och ringla över. Dekorera med strössel innan chokladen hinner stelna.

7. Nu ska popsen stelna i ett kylskåp. Jag tycker personligen det är snyggare att låta dem stelna stående, men om du vill kan du lägga dem ner redan nu. Ett tips är annars att fylla ett lågt glas med strösocker, så att pinnarna står stadigare. När chokladen har stelnat går det bra att ha dem liggandes ner. Förvara i kylskåp.

Presenttips! Efter att Cake Popsen stelnat kan du slå in dem i cellofan och dekorera med en rosett. Lägg dem sedan i en fin ask/kartong och du har en lite annorlunda gå bort-present!

Jag har varit lite nyfiken på dessa sen jag hittade receptet och igår fick jag äntligen en anledning till att göra dem. Muffinsen blev jättefina i form och färg. De passade bra ihop med marängsmörkrämen (recept från tartspecialisten.se), som inte alls var så svår att göra som jag trodde.








Banan- och chokladcupcakes:
~12 stora alterntivt 24 normalstora

2 ägg
3 dl socker
1-2 väl mogna bananer (antalet beror på storleken)
6 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
200 g mjölkchoklad
100 g smör
1¾ dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Smält smöret

3. Rör banan, socker och ägg till en nästan jämn smet.

4. Blanda ner alla torra ingredienser

5. Tillsätt smält smör och mjölk.

6. Skär chokladen i grova bitar och vänd sedan ner chokladen.

7. Fördela smeten i muffinsformar, gärna ställda i muffinsplåt.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 12-17 min (normalstora muffins) eller 20-25 min (stora muffins). Låt svalna innan de dekoreras.

Marängsmörkräm:
~12 normalstora cupcakes

2 äggvitor
1 3/4 dl socker
saft från ½ citron
200 g smör
2-3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

1. Ta ut smöret i rumstemperatur så att det mjuknar.

2. Gör iordning ett vattenbad (en kastrull till hälften fylld med vatten som sedan värms upp) på spisen. Blanda äggvitor, socker och saft från citronen i en rostfri skål och vispa sedan kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård - så hård att skålen ska kunna hållas upp och ner utan att marängen rör sig ur fläcken, vilket tar ungefär 5-6 minuter. 

3. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsättet vispa till marängen kallnat, i ungefär 8-10 minuter. Under tiden
tillsätter du lite smör åt gången. När marängmsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker.

4. Dekorera muffinsen, exempelvis genom att bre marängsmörkrämen på dem eller genom att använda en spritspåse med tyll.

Receptet på muffinsen hittar du här.


White Chocolate Frosting:
~12 normalstora cupcakes

150 gram rumsvarmt smör
75 gram vit choklad
150 gram färskost, ex philadelphia
4 dl florsocker

1. Smält chokladen i micron eller över ett vattenbad. Låt svalna.

2. Vispa smöret med en hushållsassistent eller elvisp.

3. Blanda ner chokladen, osten och florsockret  och vispa ordentligt.

4. Fyll en sprits med frostingen och spritsa sedan ut den på cupcakesen.

Den här pajen bakade min mormor alltid när jag växte upp. Den är så god! Så där lagom söt och krispig med smak av mycket kanel. Jag och min syster brukade alltid vilja smaka så mycket pajdeg att mormor började göra extra mycket av den, så att vi kunde få en varsin liten tallrik med deg, så att hon skulle slipa tjatet =)



Smuldeg:
~1 paj

250 gram smör
4 dl mjöl
2 dl socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär smöret i mindre bitar och låt det bli rumsvarmt.

3. Vispa samman smöret med sockret och mjölet tills allt har blandats väl och blivit "smulor".

Fyllning:

4-5 äpplen, ex Golden Delicious
kanel
ca 1 msk socker

1. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i jämntjocka klyftor.

2. Fördela äpplena jämnt i en pajform. Strö över lite socker och kanel innan du strör ut smuldegen jämnt.

3. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills äpplena är mjuka och degen har fått en fin färg.